Пастила из яблок и смородины (фруктовая)

[показать]

Если Вы не можете достать агар-агар, а пастилы хочется, предлагаю Вам пошаговый фото-рецепт приготовления фруктовой пастилы как в магазине! *Кстати, сегодня специально смотрела на разных фирмах состав пастилы, везде пишут «загустители», что-то скрывают )

рецепты-вкусно.рф

*У меня нет весов, а замерить нужно было ровно, поэтому перерыла интернет. В помощь таким же как я, обделенных весами:

Яблочное пюре: 1 ст. ложка = 50 гр. 1 стакан = 350 гр.

Агар-агар 1 ч.л. = желатин 4 ч.л. (то есть агар-агар идет 1 к 4 по отношению к желатину)

Рецепт основы:

1. Яблоки – 5 - 6 шт. средних кислых *Нам нужно получить 5 ст. ложек пюре с горкой
2. Сахар – 250 гр.
3. Белок – 1 ст. ложка
4. Ванильный сахар – 1 ч.л.
5. *Сахарная пудра - для посыпки 

Рецепт сиропа:

*Я делала на соке, полученном из красной замороженной смородины. Можно сделать просто на воде

1. Сок смородины – 50 гр.
2. Сахар 150 гр.

Рецепт желатиновой заливки:

1. Желатин – 4 ч.л. *Я взяла желатин Dr.Oetker быстрорастворимый
2. Сок смородины – 50 гр.

Приготовление основы:

1. Яблоки чистим, режем
2. [показать]
3. Убираем в духовку на 200 гр. и доводим до мягкости. (минут 20)
4. [показать]
5. По горячим яблокам проходимся миксером или блендером до состояния пюре (2-3 минуты). Откладываем 5 ст. ложек с горкой пюре *Остальное съедаем или отдаем деткам :)
6. [показать]
7. В пюре засыпаем 250 гр. сахара, ванильный сахар и оставляем остыть
8. [показать]
9. После остывания пюре будет вот такое тягучее
10. [показать]
11. В остывшее пюре добавляем половину белка *Чтобы отмерить половину, взбейте белок вилкой, чтобы разбить структуру яйца [показать]
12. Начинаем взбивать на максимальных оборотах
13. [показать]
14. Взбиваем до стоячих пиков и белого цвета. *Взбивается довольно быстро, минут 10
15. [показать]

Приготовление сиропа:

1. Ягоду обдаем кипятком и протираем через сито. От полученного сока отливаем 100 мл.
2. [показать]
3. В половину сока всыпаем желатин и оставляем набухнуть. *Если у Вас быстрорастворимый, то хватит того времени пока мы будем возиться с сиропом. Если у Вас обычный желатин, то поставить набухать его нужно раньше, до того как начнем делать пастилу.
4. [показать]
5. В половину сока всыпаем 150 гр. сахара и начинаем варить сироп. *Рядом поставьте миску с холодной водой, чтобы проверять готовность сиропа. Шарик получается такой же как при приготовлении белкового крема 
6. Как только сироп закипел и пошел пузырями, капаем в миску с холодной водой по капле. Если каплю можно собрать в шарик, сироп ГОТОВ! На варку сиропа уйдет минут 5
7. [показать]
8. Вливаем горячий сироп в яблочную основу, постоянно помешивая миксером на малых оборотах *Завариваем белок
9. [показать]

Приготовление желатиновой заливки:

1. Сразу же как ввели сироп подогреваем набухший желатин. *ОЧЕНЬ ВАЖНО! Подогреваем не выше 60 гр. То есть кастрюльку с желатином даже не ставить на огонь, т.к. там очень мало жидкости, закипает моментально. Просто держим над плитой помешивая, пока желатин не станет жидким. 
2. Желатиновую заливку вливаем в заваренную основу, постоянно помешивая миксером.
3. [показать]
4. Еще пару, тройку минут пройдитесь миксером по пастиле и приступаем к формовке.
5. [показать]

Формовка пастилы:

1. В не очень большую форму с бортиками выстилаем пищевую пленку. 
2. Заливаем нашу пастилу и убираем в холодильник до застывания. *Вы можете убрать в ночь. Я убрала на 4 часа.
3. [показать]
4. Как пастила застынет, посыпаем ее сверху сахарной пудрой не жалея
5. [показать]
6. Переворачиваем на доску или пергамент
7. [показать]
8. Посыпаем сахарной пудрой еще раз [показать]
9. Разрезаем на брусочки, квадратики
10. [655x333]
11. Обваливаем в пудре со всех сторон [показать]

Ну все, готово! Можно уже есть, что мои дети и сделали ) Половину съели уже… Половина лежит в сахарной пудре заветривается до состояния магазинной, завтра уберу в пакет, если не съедят раньше :)) По вкусу - яблоки намного больше чувствуются, чем в магазинной. Пастила очень нежная и воздушная, сейчас по прошествии 3х часов после разделки она вся покрыта корочкой. Сладкая очень, но за счет кислинки от яблок и смородины ее можно съесть много! Поэтому аккуратно, чтобы нигде ничего не слиплось :) Ну ваниль - это ваниль :)  Как мой старший сын сказал - НУ ЭТО ВЕЕЕЕЩЬ!

 

Если у Вас нет агар-агара, попробуйте сделать на желатине! А я, когда достану агар, обязательно приготовлю и напишу разницу между пастилой на желатине и агар-агаре. Пока что нам очень вкусно :)

Приятного аппетита!

Для Вас