Тушеное мясо

http://fotorecept.com.ua/2012/04/tushenoe-myaso/
Это особенный рецепт родом из 
Франции, изюминка рецепта тушеного мяса в непревзойденном аппетитном 
пюре, из  копченых баклажанов сделанном на основе соуса бешамель, 
придающий мясу особый незабываемый вкус.

[296x204]

Рецепт тушеного мяса (на 6 человек) :

1,5 кг говядины или баранины

2 небольшие луковицы

50 мл оливкового масла

150 мл красного вина

200 мл горячей воды

1 лавровый лист

1 палочка корицы

3-4 веточки петрушки

½ чайной ложки перец

1 чайная ложка сахар

400 гр. измельченных помидоров

100 гр. томатной пасты

Соль и перец

пюре из баклажанов

4-5 баклажанов

100 гр. масло

100 гр. муки

1 литр цельного молока

½ чайной ложки тертого мускатного ореха

100 гр. тертого сыра

Соль и перец

Как приготовить тушеное мясо:

Нарежьте мясо на маленькие кусочки 1,5-2 см.

[296x204]

В большой кастрюле на сильном огне 
разогрейте масло, а когда масло начнет кипеть, бросайте мясо. Желательно
не бросать все мясо сразу, разделите его на 2-3 части и готовьте каждую
часть отдельно до образования карамельной корочки.

[296x204]

В целом, процесс обжаривания для каждой порции длится около 6-8 минут. 
Достаньте мясо из масла, пускай оно постоит в дуршлаге, чтобы стекло 
масло.

[296x204]

Измельчите мелко лук и также обжарьте его в масле, лук должен стать золотистым.

[296x204]

Потом отправьте золотистый лук в 
отдельную кастрюлю, положите мясо в ту же кастрюлю и залейте вином, 
добавьте лавровый лист, корицу, связку петрушки, перец.

[296x204]

  Держите мясо с луком 15 минут на 
среднем огне, если за это время испарится большое количество жидкости, 
долейте еще вина. В кастрюлю добавьте измельченные помидоры, томатную 
пасту, сахар, горячую воду и соль-перец.

[296x204]

Хорошо перемешать и пусть варится на 
медленном огне около 1 часа, жидкость в кастрюле должна загустеть. 
Удалите  петрушку, корицу, лавровый лист с кастрюли.

Мясо в кастрюле должно охладится.

Приготовление пюре из баклажанов. Вымойте баклажаны, подержите их прямо 
над огнем, они должны подкатится и приобрести специфический вкус и 
аромат.

[296x204]

Прокопченные баклажаны должны немного остыть, потом под проточной водой снимите с них кожицу, должна остаться только мякоть.

[296x204]

Разрежьте мякоть баклажанов на мелкие кусочки.

  Приготовление соуса. Разогрейте молоко в кастрюле.

[296x204]

В другой кастрюле растопите сливочное 
масло и добавьте муку, помешивайте венчиком интенсивно, чтобы 
образовалась однородная масса, добавьте молоко.

[296x204]

В конце, когда смесь превратится в 
густой соус бешамель, добавьте сливки, мускатный орех, соль и перец по 
вкусу. Потом в соус добавьте нарезанные баклажаны и хорошо перемешайте.

[296x204]

На финише и добавить тертый сыр и выключите огонь.

[296x204]

Подавать тушеное мясо нужно с пюре из баклажанов.

Приятного аппетита!