Это цитата сообщения sevelina67 Оригинальное сообщение

Колбаса ливерная (печеночная: от англ. liver- «печень»)

Ингредиенты для "Колбасы ливерной"
свиная печень 450 г
свиное мясо 350 г
сало 100 г
сухое молоко 3 ст. л.
соль 2 ч. л.
сахар 1 ч. л.
репчатый лук 1 головка
паприка молотая 2 ч. л.
молотый белый перец 1 ч. л.
молотый кориандр 0,5 ч. л.
майоран 0,5 ч. л.
молотый душистый перец 0,25 ч. л.
кардамон 0,25 ч. л.
молотый мускатный орех 0,25 ч. л.
оболочка для колбасы (пищевая пленка)


Приготовление:

Колбаса на праздничном столе присутствует очень и очень часто. Достойным дополнением стола и хорошей заменой магазинной будет колбаса, приготовленная своими руками. Блюдо может вариться как в воде, так и на пару.

Мясо, сало нарезать кубиками и охладить в морозилке 30 минут.

На мясорубке смолоть по отдельности печень, мясо, сало. Перемешать фарш и еще раз смолоть.

Добавить сухое молоко, специи, лук, перемешать.

Положить смесь в морозилку на 30 минут, потом еще раз пропустить через мясорубку.

Заполнить смесью оболочку (или выложить фарш колбаской на пищевую пленку и свернуть рулетиком, завернуть колбаску пленкой не менее, чем в 10 слоев для варки колбасы в воде или в 2-3 слоя для приготовления в пароварке). Концы колбаски завязать ниткой.
При необходимости всю колбаску тоже можно перевязать ниткой.

Оболочку перед варкой проколоть в нескольких местах.

Варить в воде при 80 градусах Цельсия 3 часа, периодически переворачивая. На пару варить 40 минут - 1 час.

Выложить на тарелку колбасу, не снимая пленки. Дать остыть и поместить в холодильник.

Хранить в холодильнике можно до 10 дней.


Блюдо рассчитано на 10 порций
Время приготовления: 3 часа


Примечание
Колбаса получается сочная, ароматная, специи чувствуются вмеру, хорошо хранится в оболочке в холодильнике. Путем изменения соотношения печенки/мяса/сала можно добиться более плотной или паштетной консистенции.


Joy
Я колбаску крутила в пленку. Готовила по рецепту несколько раз и всегда пробовала по-разному.
1) крутила в дешевую пищевую пленку, которая сильно прилипала к поверхности, к себе и посуде. Долго мучалась, но результат порадовал.
2) крутила в пленку «Фрекен Бок». Она совершенно не прилипала к себе, то есть закрепить срез пленки в конце обвертывания было довольно сложно. Приходилось дополнительно обматывать ниткой всю колбаску.
3) при варке в воде попробовала замотать меньше, чем в 10 слоев пленки. В результате между слоями пленки просочилась вода и сок из колбасы вытекал наружу.
Итого, лучше использовать пленку, которая хорошо прилипает к себе самой. У меня это была дешевая пленка.
Еще как вариант хочу попробовать липкую пленку намотать на какой-нибудь штырь типа скалки (длинный цилиндрический), а потом снять ее, чтобы получилась своеобразная кишка. Она будет более плотной и плохорвущейся, по сравнению с «живыми» кишками. Туда можно смелее загружать фарш, наверное.
Но, хочу сказать, «три круглых подноса» и в пленку морочно закручивать.
*irza
Joy, спасибо за рецепт! Может и созрею на такую колбаску
" Положить смесь в морозилку на 30 минут, потом еще раз пропустить через мясорубку "
" Но я так упахалась запихивать фарш в кишки, потому что мясорубка с насадкой отказывалась работать при такой вязкой консистенции фарша "
Сливочная, может подморозка фарша поможет в набивке оболочке через мясорубку.
" А почему надо так долго варить в воде "
*Сливочная
А если варить быстро в кипящей воде, то колбаски трескаются, и из них в воду вытекает мясной сок.
*izumka
Joy, еще раз спасибо за рецепт! Только что вытащила из мультиварки, проварила при 80 град. 3 часа. Пробовать будем на Пасху Начиняла мясорубкой с насадкой, никаких проблем не было! Все прекрасно заскочило в кишки!

      Источник