Это цитата сообщения Уютная_кухонька Оригинальное сообщение
Красная свинина Хуншао
Красная свинина Хуншао, как понятно из названия, относится блюдам китайской кухни, точнее кухни провинции Хунань, где такая свинина наиболее популярна.
Свинина действительно получается темно-красной по цвету, но это не единственная причина по которой она получила это название, и уж тем более не основная.
Такую свинину, по воспоминаниям писателя Чжоу Эрфу, очень любил Великий Кормчий — 1-й Председатель ЦК Коммунистической Партии Китая Мао Цзедун, так что кроме как красной такую свинину назвать невозможно.
В отличие от многих китайских рецептов приготовления мяса, например той же самой говядины по-китайски, красная свинина Хуншао готовится относительно долго, а вот нарезать продукты придется совсем немного.
Для приготовления красной свинины Хуншао понадобится:
Свиная брюшина с толстыми прожилками мяса и обязательно со шкурой. 500 гр.
- Сахар. Белый. 2 столовые ложки.
- Имбирь. Свежий 2-3 см.
- Острый перец. 1 шт.
- Корица. 1 палочка. Молотая не подойдет.
- Бадьян. 1 звездочка.
- Соевый соус. 2-3 ст. ложки.
- Китайское кулинарное вино. 2 столовые ложки.
- Арахисовое или кукурузное масло. 2 столовые ложки.
- Зеленый лук. 2-3 стебля в зависимости от размера.
Готовим красную свинину Хуншао:
Доводим в кастрюле воду до кипения.
В кипящую воду кладем свинину целыми куском.
Снова доводим воду до кипения и варим свинину минут 7-10.
Пока свинина отваривается, чистим имбирь и нарезаем его кольцами, толщиной 2-3 мм.
Заодно, чтобы время не терять, нарежем зеленый лук наискось достаточно крупными кусочками. Он понадобится в самом конце для украшения готового блюда.
Достаем свинину из кипятка, немного ее остужаем, до тех пор, пока ее можно будет держать рукой, и нарезаем свинину на небольшие куски-столбики размером примерно 2х2см.
В воке, или в сотейнике нагреваем арахисовое или кукурузное масло и добавляем в масло сахар.
Постоянно мешая, даем сахару расплавиться в горячем масле и начать карамелизовываться, постепенно, хотя и быстро, меняя цвет. Главное не зазеваться и не пережечь карамель.
В карамель добавляем нарезанную свинину и слегка ее обжариваем.
Как мясо слегка обжарилось, добавляем к мясу китайское сладкое кулинарное вино (вариант замены — херес), соевый соус, имбирь, палочку корицы (молотая корица не подойдет), а также звездочку бадьяна и перец чили. Лучше взять сухой чили, но и свежий тоже подходит.
Слегка перемешиваем мясо со всеми добавленными ингредиентами.
С минуту обжариваем все вместе, после чего заливаем мясо кипятком ровно на столько, чтобы почти покрыть мясо.
Перемешиваем все содержимое вока (или сотейника) лопаткой, особенно обращая внимание на дно сотейника , нужно, чтобы карамель, прилипшая при обжаривании ко дну, а также все мясные прижарки растворились в кипятке.
Закрываем крышкой и тушим свинину не менее 40 минут, можно и час.
Минут за 10 до окончания тушения открываем крышку и выпариваем соус до загустения.
Подается красная свинина Хуншао с пресным белым рисом. Все блюдо посыпается зеленым луком, нарезанным крупными косыми перьями.
Свинина Хуншао получается очень ароматной, в сладко-соленом соусе, который отлично сочетается с рисом. Мясо мягкое, нежное, и в то же самое время очень интересное по фактуре, поскольку в кусочках присутствует и кожа, и мясо, и жир.