Уже середина октября, а я все никак не угомонюсь. И уже сделала партию баклажанной икры, мы ее очень любим. Я обычно режу все овощи и жарю на растительном масле, сначала баклажаны, потом добавляю остальные овощи. Баклажаны как губка впитывают масло, добавляешь, а они опять сухие лежат. Всегда сидел червячок, что многовато в икре масла получается в итоге. К тому же досаждают шкурки от перца и баклажана. А тут встретила в интернете совет, как сделать эту икру не такой жирной и очистить от шкурок. Ну как не попробовать? Как себя удержать? Да невозможно. Конечно, сделала.
Ингредиенты.
- 1 кг баклажан
- 700 гр перец сладкий
- 0,5 ст. л. томатной пасты
- 2 шт лук репчатый
- 2 шт морковь
- 2-3 зубчика чеснока
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки
Сразу оговорюсь, когда делаю икру - четких пропорций не придерживаюсь. У меня овощей было примерно в 2 раза больше.
Приготовление.
Помыла баклажаны и перцы. С баклажанов удалила все несъедобное и разрезала вдоль пополам. Перцы оставила целиком.
Забегая вперед, скажу. В следующий раз сделаю прямо наоборот. Перцы разрежу вдоль пополам и уберу серединку с семенами. А баклажаны оставлю целиком, только "шапки" срежу. Так удобнее чистить от шкурок. Я не знала. Там, где я читала, было сказано просто - баклажаны и перцы запечь. Без деталей. А дьявол кроется в мелочах.
Итак, перцы и баклажаны выложила на противень и поставила в духовку запекаться на 250°, у меня это максимум.
Пока готовились баклажаны с перцами, почистила и мелко порезала лук. Поставила его жариться на растительном масле на небольшом огне. Масло положила "на глазок".
Почистила морковь и натерла на крупной терке. Выложила жариться к луку.
Пока томились морковь с луком, испеклись баклажаны с перцами.
Очистила баклажаны с перцами от кожицы. Шкурка отлично снималась. Немного канительно, но я быстро приспособилась. Оно того стоит.
Выложила морковь с луком в большую кастрюлю. Развела томатную пасту в стакане с водой и вылила туда же.
Порезала кубиками перцы с баклажанами и тоже выложила в кастрюлю. Посолила "на глазок". Досаливала в конце варки, пробуя на на вкус.
Масса получилась очень густой, поэтому добавила еще водички с полстакана. Добавила чеснок, давленный через чеснокодавилку. Все хорошо перемешала.
Поставила томиться под крышкой на самый маленький огонек. И томила икру долго, не меньше часа, периодически помешивая, чтоб не подгорела. Когда овощи протомились, быстро разложила еще кипящую икру ошпаренной ложкой в чистые стерильные банки, закатала кипящими крышками. Все должно быть горячим. Перевернула на горлышко, поставила на доску и хорошо укутала на ночь.
Надо сказать, икра удалась. Вкусная и не тяжелая. Теперь буду делать только так.
