 [показать]
«Лазанья – не блюдо… Это образ жизни. Это часть бытия. Одно из главных достижений человека. Чем угощали индейцы первых колонистов? – Лазаньей. Что кричала толпе Мария Антуанетта? – «Пусть они едят лазанью». Что сказал Нил Армстронг, сделав первый шаг на Луне? – «Это, как маленький кусочек лазаньи». Это не блюдо. Это предмет мечтаний. Это пища Богов. Это хлеб насущный».
Сытная «Лазанья Болоньезе», которая принесет вам лавры кулинара
Ингредиенты:
фарш (говядина/свинина) – 500 г (я все время покупаю фарш «Городской» от «Царь Продукта»)
пласты лазаньи – 1 коробка (покупала за 150 рублей в «Ашане» и в «О’кей» упаковку Barilla — хватает на несколько раз)
томатная паста – 1 небольшая баночка (любая)
молоко (1 литр, я беру «Простоквашино»)
луковица (одна небольшая)
мука (пара столовых ложек)
сыр (не до жиру, в смысле Пармеджано Риджано доступен не всегда, поэтому берем любой твердый сыр)
соль, перец, специи по вкусу
растительное масло для жарения
Посуда: сковородка, кастрюля, терка или блендер, противень с очень высокими краями или блюдо для духовки (высокие края в этом случае — главный фейсконтроль)
[показать]
Часть первая — мясная! Готовим соус Болоньезе
Разогреваем сковороду и обжариваем на растительном масле лук (мелко порезанный), чуть позже добавляем фарш. Важно разбить комки фарша лопаточкой. Солим. Перчим. Добавляем любимые приправы к мясу (иногда рекомендуют прованские травы, например). Слегка все обжариваем.
В 200 мл стакан наливаем теплую воду и разводим там 2 столовых ложки томатной пасты (можно «на глазок»). Выливаем томатную воду в сковородку с фаршем и луком, перемешиваем. И томим до загустения (если видите, что жидкости маловато, можно добавить еще).
[показать]
Отдыхая между двумя соусами можно позвать обитающего дома мужчину натереть на терке сыр или, не желая делиться лаврами, самой намолоть его в блендере, как кому нравится
Часть вторая — молочная! Готовим соус «Бешамель»
Выливаем две трети молока в кастрюлю и ставим ее на маленький огонь. Оставшуюся часть выливаем в большой стакан (чтобы удобней было перемешивать) и добавляем туда пару столовых ложек муки — тщательно перемешиваем. Как перемешали, воссоединяем части молока в кастрюле, солим, перчим и на маленьком огне постоянно перемешиваем. Я делаю это венчиком для взбивания, тогда не будет комков. Соус немного загустел, значит – готово! Вот-вот, а вы думали, что не умеете готовить бешамель :-)
Напоследок чуть меньше половины соуса болоньезе добавляем в кастрюлю с бешамелем и перемешиваем.
[350x]
Часть третья — объединяющая! Собираем лазанью
На дно противня или жаровни с высокими краями наливаем немного растительного масла и начинаем выкладывать слой за слоем. Первый — пласты лазаньи (лучше делать внахлест, а то соусы протекут). Теперь заливаем их соусами и засыпаем сыром. Последовательность всегда одинакова — на пласты всегда первым наливаем бешамель, потом болоньезе, затем сыр. И снова пласты лазаньи, бешамель, болоньезе, сыр. Так до тех пор, пока мы не приблизимся к краям блюда.
Имейте в виду, что готовая лазанья поднимается, поэтому оставьте немного места про запас. Кстати, обычно остается больше бешамеля, так что доливаем его на последний слой и самый последний слой сыра делаем погуще. Ставим блюдо в разогретую духовку на 40-60 минут.
[показать]
|