Шалгам - вкуснейший казахский салат из редьки.
[показать]
В принципе, этот салат можно делать из любой редьки, но у черной редьки и дайкона есть другие, более им подходящие применения. А по моему опыту самый вкусный шалгам получается, если взять в равном количестве красную и зеленую редьку. Итак, берем пару редек по 250 грамм. (На самом деле красная 350 весит, но для ста грамм у меня будет отдельное применение.) [показать] Еще нам понадобится крупная луковица. Или пара средних. В моем случае - половина огромной. [показать] Морковка грамм на 100-150, 5-6 крупных зубчиков чеснока. [показать] И красная острая перчинка. По вкусу. [показать] У меня перец чертовски острый вырос, так что я самую маленькую взял. Но можно и молотый красный перец использовать. Молотый позже добавляется. [показать] Вообще сюда рекомендуется винный или яблочный уксус, но я на сей раз попробовал с бальзамическим - отлично получилось! [показать] И, наконец, берем 150 грамм сладкого перца (вес без семян да хвостиков). [показать] Редьку и морковку чистим и нарезаем тоненькой соломкой. Или трем на крупную терку. [показать] Солим и хорошенько, можно переминая, вымешиваем. [показать] Лук режем тоненькими полу- или четвертькольцами. [показать] Острый перчик максимально измельчаем. [показать] Сладкий - тоненькими полосками. [показать] Чеснок - тонкой соломкой. [показать] Теперь нужны пряности: базилик, укроп, чабер. Можно петрушки и/или душицы добавить. [показать] [показать] [показать] Пряности в ступке растираем в мелкий порошок и сыплем в овощи. [показать] Еще понадобится... Ну - дело вкуса. По рецептуре положена столовая ложка сахара, но я примерно на треть меньше добавляю. [показать] Столовая ложка 9%-ного уксуса. Как я и говорил, взял бальзамический. [показать] Заправляем нерафинированным подсолнечным или (при желании и возможности) горчичным маслом, вымешиваем. При необходимости добавляем соли. Самое главное: накрываем и даем несколько часов настояться, изредка перемешивая. Чем дольше, тем лучше. На следующий день салат божественен. [показать] Вот и получаем шикарный аккомпанемент к мясу! Перед подачей можно добавить зелени: петрушка/укроп/кинза в любых комбинациях и пропорциях по вкусу. Кстати, шалгам идеален к плову. [показать] Наиприятнейшего аппетита-сс! [показать] http://blog.i.ua/community/3333/818791
[показать]