Баклажаны пармиджана (Parmigiana di melanzane)
[565x424]
Абсолютно непревздойденное блюдо итальянских мафиози. Нежное, пикантное, немного не диетическое, на каждый день не подойдет. С моей небольшой вариацией – острым соусом ткемали. Идейный вдохновитель – Марина. 
[показать] Встречаем — баклажаны пармиджана (Parmigiana di melanzane).
Ингредиенты (на 2-3 порции):
— баклажаны (2 шт);
— помидор (1 большой или 2 средних),
— сыр моцарелла (1 шарик),
— соус ткемали (2 столовые ложки),
— сыр твердый (50 г),
— базилик свежий или сушеный,
— растительное масло для обжарки.
[показать]
Долго я зрела, чтобы его приготовить. И зря – готовить совсем несложно. Приятно.
Баклажаны нарезаем кружками 0,7-10 мм толщиной.
[показать]
Посыпаем солью и откладываем на 15-20 минут. За это время баклажаны дадут сок, с которым выходит неприятная некоторым горечь. Промакиваем или споласкиваем водой. Вытираем. Обжариваем на растительном масле с двух сторон, выкладываем на салфетку, чтобы промокнуть лишнее масло.
[показать]
Готовим соус. Некоторые пользуются готовым. Я люблю приготовленный собственноручно. Помидор надрезаем крестообразно:
[показать]
На 10 секунд помещаем в кипящую воду. С легкостью снимаем кожицу. Нарезаем на кусочки.
[показать]
Тушим на сковороде на небольшом количестве масла до состояния томатной кашицы. Добавляем базилик.
[показать]
Тушим еще немного. Добавляем ткемали.
[показать]
Моцареллу нарезаем кружочками.
[показать]
В форму для запекания выкладываем половину соуса.
[показать]
Выкладываем половину баклажанов.
[показать]
Выкладываем кружки моцареллы.
[показать]
Выкладываем оставшиеся баклажаны.
Сверху смазываем оставшимся соусом.
[показать]
Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.
Вынимаем. Красота, ммм.
[показать]
Сверху посыпаем сыром. (Надо бы пармезан, конечно, но у меня его не очутилось, взяла простой тильзитер, тож неплохо). Готово! Buon appetito!
[показать]