Это цитата сообщения adpilot Оригинальное сообщение
ОСТРЕНЬКИЙ БАКЛАЖАН...
Всем привет! Ciao а tutti!
Продолжаем наслаждаться баклажанами. Думала, я думала, чтоб такого еще с ними сделать и придумала. Всем известно, что эти дивные плоды самым волшебным образом сочетаются с бальзамиком, так почему бы их сразу с ним не проготовить? Кто-нибудь так делал? Или я первая?
Думаю, можно предварительно замариновать кусочки в бальзамике, а можно добавить при обжаривании. Я выбрала третий вариант - тушение в масляно-бальзамической смеси, но об этом чуть позже…
Удивительно, но оказывается, что баклажаны почти не впитывают масло в кислой среде, а второе открытие (попутная руда, так сказать) - на сковороде мы сразу получаем наивкуснейший ароматный соус-заправку для салата, рецептом которого я спешу с Вами поделиться.
Итак, вот что надо для нашего главного героя:
- баклажан средний - 1 шт.,
- оливковое масло (ОМ) - 3 ст.л.,
- бальзамический уксус - 1 ст.л.,
- чеснок - 3 зубчика,
- острый перчик - ¼ шт.,
- соль и черный перец.
Для салата:
- картофель молодой - 1 шт.,
- помидор средний - 1 шт.,
- салатный микс - горсть,
- острый перчик - ¼ шт.,
- чеснок - 1 зубчик,
- базилик для украшения.
Сначала надо смешать ОМ и бальзамик… лучше это делать в закрытой баночке, как в шейкере. Получится некая эмульсия, ее надо нагреть на сковороде, но постепенно (!), чтоб не стреляла. Эмульсиия будет расслаиваться, но это не важно. Баклажан я порезала вдоль на 4 части, а потом кусочками по 1см и отправила в сковороду. Быстренько очень мелко порубила чеснок и острый перчик, отправила туда же. Теперь активно помешиваем и переворачиваем, огонь средний. И тут мы видим удивительную картину - баклажан впитывает только бальзамик... а масло постепенно остается чистым. Более того, оно обогащается всеми ароматами и соками.
А ароматы, как Вы понимаете, стоят божественные. Буквально 2-3 минуты ушло на такую жарку-тушение, огонь выключаем, солим-перчим, оставляем чуть-чуть остыть. За это время нарываем-нарезаем салатную зелень и в глубокой чаше смешиваем ее с теплыми баклажанами и частью заправки. Листики чуть-чуть привянут, но меня это не смущает. Вы можете дождаться полного остывания.
Аккуратно выкладываем наше богатство на сервировочную тарелку… Сладкий желтый перец умышленно (почти) сливается с цветом одного из видов салата и прежстоящим картофелем! В этом еще один сюрприз - невидимая глазу приятная хрусткость!
Да, совсем забыла, надо сварить или запечь одну картошку. У меня картофельная неделя, т.к. есть совсем молодой тамбовский картофель, а у него такая тоненькая лохматая кожица, что после мытья щеткой от нее почти ничего не остается. И мы едим прямо с кожурой. Так вот… Чуть остывшую карофелину режем на сегменты удобного размера, так же поступаем с помидоркой. В живописном беспорядке укладываем все это на тарелку, чуть присыпаем свежим чесночком-перчиком и поливаем остатками заправки. Я еще чуть посолила персонально картофель и помидор. Украшаем базиликом, любуемся и начинаем уплетать!
Баклажанчик получается средне-острый, скорее пикантный... с очень интересными оттенками вкуса и аромата. Приятная нотка бальзамика не только придает «поджаренный» колер, но и сохраняется во вкусе… Уже подумываю о том, что надо такое на зиму заготовить…
Кстати, белые перепонки из перца я удалила, но если Вы любите очень-очень острое, то не делайте этого.
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!