Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Ингредиенты на 8 порций:
для теста:
- мука (высший сорт) – 500 г;
- яйца – 2 штуки;
- вода теплая – 210 мл;
- соль – 1/2 чайной ложки;
начинка:
- творог домашний – 500 г;
- сахар-песок – 4 столовые ложки;
а также:
- масло сливочное – 70 г;
- сахар – песок – 2-3 столовые ложки.
Рецепт приготовления вареников с творогом:
1. В начале приготовим тесто для вареников, которое классически состоит из муки, яиц, соли и воды. В глубокую чашку наливаем теплой воды (вода должна быть обязательно тёплой, это необходимо для определенной вязкости теста), вбиваем яйца и добавляем соль, хорошо размешиваем. В получившуюся жидкую массу просеиваем 1/4 часть муки, вымешиваем жидкое тесто. Постепенно небольшими порциями добавляем еще муки и вымешиваем ложкой, пока не получится тесто, которое уже можно месить руками. Выкладываем это тесто на разделочную доску, посыпанную обильно мукой, и тут уже работа для Ваших рук – вымешиваем тесто руками, добавляя по чуть-чуть муки. Замешиваем не слишком крутое тесто, не липнущее к рукам. Слишком крутое тесто будет трудно раскатывать. Тесто накрываем чашкой или полотенцем и оставляем его на 30 минут. После такого получасового отдыха тесто станет эластичней.
2. Приготовим начинку: Выложим в чашку домашний творог и добавим сахар по вкусу. Хорошо перемешаем.
3. До получения сформированного вареника происходит ряд важных манипуляций с тестом. От полученного теста мы отрезаем небольшой кусок, скатываем его в тонкий жгут, диаметром около 3 сантиметров, разрезаем его на куски, которые окунаем, примяв пальцем, в муке. Далее каждый кусочек раскатываем скалкой на присыпанной мукой разделочной доске в тонкий кружок диаметром около 6-7 сантиметров. На раскатанный кружок теста кладем 2 чайные ложки творога.
4. Вот мы и добрались до лепки вареников. Края раскатанного теста с творогом сначала хорошо защипнуть. А затем делаем «косичку». Наглядно, как это делается, можно посмотреть в нашем видео-сюжете Как лепить вареники косичкой.
5. Вареники варим в кипящей воде. Лучше варить порциями. Варим вареники до всплытия, около 6-8 минут. Вытаскиваем шумовкой готовые вареники и складываем в глубокую чашку, куда добавим сливочное масло. Хорошо стряхиваем чашку с варениками при добавлении новой партии сваренных вареников, чтобы они не слиплись.
6. Вот и наступило время скушать то, что приготовили. Несколько вареников на тарелку, посыпаем сахаром и… кушаем, наслаждаясь!
Несколько советов:
- к вареникам с творогом желательно подать сметану или натуральный йогурт;
- творог не должен быть кислым;
- можно приготовить вареники впрок и хранить в холодильнике.