Очень вкусное заливное можно приготовить в зимнее время. Такое блюдо может украсить любой стол. Сделать его совсем не сложно. 

[568x425]

Народная медицина утверждает, что если регулярно употреблять  в пищу белые грибы, то вы избежите многих  желудочно-кишечных заболеваний и даже можете предотвратить онкологию.

Сегодня наше заливное из грибов я предлагаю приготовить с помощью белого порошка под названием агар-агар.

Между прочим, это новшество, которое уже становится все более популярным, тоже невероятно полезно!  Агар-агар делают из водорослей. Он содержит огромное множество различных макро и микроэлементов.

Но я считаю, главное его достоинство в том, что это, прежде всего пребиотик, который служит питанием для полезных микроорганизмов в кишечнике. Микрофлора перерабатывает его в аминокислоты, витамины (включая группу B), и другие необходимые организму вещества. При этом полезные микроорганизмы становятся активнее и подавляют патогенную инфекцию, не давая ей развиваться. Вы представляете, как интересно! Мы просто делаем заливное (ничего сложного) и тем самым, в буквальном смысле, способствуем восстановлению кишечную флоры! (y)

Я, когда в лице этого порошка нашла достойного заменителя желатина, то была безмерно рада. Так как в соседнем городе находится желатиновая фабрика. И если, хоть раз проедешь на машине мимо, то на всю жизнь проходит желание пользоваться этим продуктом (даже у закоренелых мясоедов).
 

Итак, для нашего грибного заливного на 1 литр воды  понадобится:
- 50 гр сушеных грибов
- 2 ст л. порошка агар-агар (15 гр)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1-2 ч. л. соли (по вкусу)
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. молотого кориандра
- щепотка красного перца,
- по 3-5  горошин черного и душистого  перца
- 1 гвоздика
- 1 лавровый лист
 

Грибочки перед варкой, конечно, лучше замочить.
Но я это делаю минут 5 не больше, чтобы вкус у грибов остался. Как только грибы стали мягкие, хорошенько промываю, заливаю 3-мя стаканами чистой воды, добавляю 2 ч л соли (раствор должен быть солоноватым), специи и ставлю на небольшой огонь.

Тем временем в 1 стакане воды я растворяю агар-агар.

Если вы хотите, чтобы заливное было нежной консистенции желе или холодца, тогда достаточной 1 полной столовой ложки. Если же любите плотную структуру (как хрящики), то тогда возьмите 2 ст. л. порошка.

Луковицу я разрезаю на 4 части не до конца и кладу целиком в грибы, пока вода еще не нагрелась для получения вкусного бульона. После мы ее выбросим.

Морковь можно слегка отварить отдельно, а можно ее тоже опустить, вместе с лавровым листиком в грибочки за 5-10 мин до окончания варки. Мне нравится, когда она плотненькая, не разварившаяся до конца.

Через 20-40 мин проверяем грибы на готовность, добавляем воду с агар-агар, хорошенько помешиваем, кипятим еще 1 минуту и выключаем.

Если есть желание, то отвар можете процедить.

Из боровиков он получается более светлый. У меня была смесь (белые, подосиновики, красноголовики), поэтому отвар получился более темного цвета, что тоже хорошо.

Чтобы проверить, достаточно ли вы добавили порошка, можете вылить пару столовых ложек в маленькую емкость и поставить в морозильную камеру. Через минут 5 все застынет.

И так, разливаем по формочкам, украшая ломтиками моркови и веточками зелени.

Совсем изысканный вкус может придать горчица по-французски (с цельными зернами). Я ее беру примерно 1 с л (20 гр) Смешиваю с небольшим количеством готового бульона и заливаю верхний слой (при переворачивании он будет подложкой).

Мне нравится, когда крупинки цельной горчицы приятно лопаются на зубах.

Ставим в холодильник. После застывания, опускаем емкость в горячую воду на несколько секунд и переворачиваем на тарелку. Получается довольно красиво.

Потом  зовем своих домочадцев и удивляем очень вкусным и столь полезным блюдом.

Оксана Мицкевич