Оливье с нежной куриной грудкой и горчичным соусом

Этот салат оливье с курицей приобретает утонченный ресторанный вид, стоит лишь выполнить пару простых уловок. Белки и желтки разделяем. Первые замешиваются вместе с остальными ингредиентами, а желтки, добавляются в заправку. Обжаренная курица выкладывается сверху, в рамке из свежих огурцов. И таким может быть оливье!

• морковь – 120 г
• картофель – 150 г
• соленые огурцы – 150 г
• укроп – 20 г
• зеленый горошек (отварной или консервированный) – 100 г
• куриная грудка – 240 г
• растительное масло – 15 мл
• свежие огурцы – 100 г
• соль, свежемолотый черный перец
• пряная зелень или кресс-салат для подачи

• яйца – 4 шт.
• майонез – 150 г
• дижонская горчица – 16,5 г