Нежнейшие сдобные рулетики с джемом
Автор: mtata

Описание: Хочу предложить рецепт нежнейших сдобных булочек, сделанных в виде рулетиков. Тесто готовим безопарным способом. Булочки нежнейшие, воздушные. Идея взята с немецкого сайта у Divi, спасибо огромное.

Ингредиенты для "Нежнейшие сдобные рулетики с джемом":
Тесто
Мука пшеничная / Мука — 550 г
Молоко — 280 мл
Сахар — 70 г
Дрожжи (свежие) — 25 г
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное (мягкое) — 90 г
Соль — 1 щепот.
Ванильный сахар (8 г) — 1 пакет.
Начинка
Джем (любой) — 120 г
Дополнительно
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное — 10 г
Сахарная пудра — 1 ч. л.
Сливки — 1 ст. л.


Рецепт "Нежнейшие сдобные рулетики с джемом":

В теплом молоке растворить дрожжи с небольшим количеством сахара (взять от общего объема)

В чашу для замеса теста всыпать просеянную муку, добавить соль, остатки сахара, ванильный сахар, яйцо, масло, дрожжи.

Замесить мягкое тесто до гладкого состояния, примерно 15 мин. Замес делаю в миске, удобнее на силиконовом коврике. Сформировать шар, присыпать мукой, миску закрыть крышкой или пленкой, убрать на 1,5 - 2 часа для подъема.

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять, разделить на 12 равных частей. Из кусочков теста сформировать шары, подтягивая края теста к центру.

Прокатать шарик рукой на доске, накрыть пленкой на 10 мин. Каждый шар раскатать в овал, припыляя немного мукой. Пару раз нужно тесто оторвать от доски и перевернуть при раскатке.

Отступив немного от края, выложить джем (не очень много). Края теста завернуть вовнутрь на джем и свернуть тесто рулетом (первый заворот скрепить), слегка подтягивая.

Форму для выпечки застелить пекарской бумагой.  Выложить заготовки рулетиков на расстоянии друг от друга, швом вниз. Накрыть заготовки пленкой, а можно верх теста смазать водой (чтобы оно не высохло), убрать в теплое место на 30 мин. За 5-7 мин. до выпечки смазать рулетики взбитым яйцом со сливками. Колеровку я делаю трижды.

Выпекать в разогретой до 180-200*С духовке 20-25 мин. (следите за своей духовкой). Готовые рулетики смазать сливочным маслом,  остужать на решетке.

Присыпать сахарной пудрой.

Для того, чтобы начинка не вытекала из выпечки, можно джем согреть с картофельным крахмалом (до его растворения), но не кипятить, охладить и использовать. 

Приятного чаепития!!!