Ингредиенты: Свекла средних размеров, Лук репчатый 2 шт, если крупный, то 1 шт., помидоры 2-3 шт. (можно заменить томатной пастой, кетчупом или лимонной кислотой 1/4 ч.л.) Соль по вкусу, Немного раст. масла для обжарки. специи, лавровый лист.

Способ приготовления: Свеклу отвариваем до полуготовности, лук мелко режем и поджариваем до золотистого цвета. Свеклу трем на терке (можно прокрутить на мясорубке, если много), обжариваем вместе с луком несколько минут. Добавляем порезанные помидоры, специи, соль и лавровый лист и тушим под крышкой, пока помидоры не разварятся. Готово! икра должна получиться сладковатой, но если свекла не очень сладкая, можно добавить чуть сахара. Можно подать в качестве гарнира, можно как холодную закуску, можно закрыть на зиму. Отлично подойдет и для поста и вегетарианцам.