Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Тыквенный хлеб
По мотивам рецепта из книги «Практическая энциклопедия. Домашний хлеб». Йогурт заменила на сметану, патоку на мёд, семена тыквы на семена подсолнечника, сухие дрожжи на свежие. Методы работы с хлебом всегда применяю бертиневские.
Результат - отличный! Конечно, по вкусу этот хлеб больше похож на несладкую булку. Цвет хлеба зависит от цвета тыквы - мне попалась ну очень оранжевая. Эх, тыква была последняя...
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
| кукурузная мука | 75 г |
| тыквенное пюре | 200 г |
| сметана 20% | 110 мл |
| вода | 3 ст. л. |
| оливковое масло | 2 ст. л. |
| мед гречишный | 3 ч. л. |
| дрожжи свежие | 20 г |
| соль | 1 ½ ч. л. |
| семечки | 1 горсть |
| пшеничная мука | 425 г |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просеять муку пшеничную и кукурузную, добавить соль, перемешать.
Приготовить тыквенное пюре. Это на ваш выбор: можно купить готовое пюре, можно запечь или сварить тыкву и пюрировать блендером. Дрожжи растворить в тёплой воде. Смешать все ингредиенты: тыквенное пюре, оливковое масло, сметану, мёд, дрожжи.
Добавить муку и замесить тесто. Вымешивать руками минут 8. Оставить на подъём в тёплом месте на 1,5 часа. Чтобы на тесте не образовалась корка, миску я всегда закрываю пищевой плёнкой.
Вот как хорошо подросло тесто.
Тесто выложить на присыпанный кукурузной мукой стол, снова обмять, сформировать шар, выложить на расстойку на 1 час.
Духовку разогреть до максимума (у меня 250*С) вместе с противнем. Переложить хлеб на горячий противень, быстро сделать крестообразный надрез, насыпать в разрез семечки. Выпекать 10 минут с паром при максимальной температуре, затем без пара при 180*С минут 20-25.
Остудить хлеб на решётке в течение 3-5 часов. Вот такой яркий цвет дала тыквочка :) Мякиш чудесный, вкус насыщенный, хлеб очень аромат
Серия сообщений " Все виды теста рецепты ":рецепты всех видов тестаЧасть 1 - Тесто кляр Такое непредсказуемое,,,,,,,
Часть 2 - Тесто Фило вытяжное
...
Часть 28 - Турецкое дрожжевое тесто на газировке
Часть 29 - Слоеное тесто от Пьера Эрме
Часть 30 - Тыквенный хлеб