Это цитата сообщения ксения_изнова Оригинальное сообщение
Заварной крем
[x225]/www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/111-1-500x375.jpg" target="_blank">http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/111-1-500x375.jpg 500w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/111-1-768x576.jpg 768w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/111-1.jpg 800w" style="border: 1px solid rgb(238, 238, 238); font-family: Arial, Verdana; font-size: 13px; margin: 6px 10px 10px 0px; padding: 3px; vertical-align: baseline; float: left; max-width: 500px; color: rgb(51, 51, 51); line-height: 20px; text-align: justify; background-color: rgb(255, 252, 240);" width="300" />
Невозможно перечислить все возможные способы применения заварного крема. Шелковистый и обволакивающий. Можно приготовить его нежным или густым, в зависимости от назначения. Можно добавлять шоколад, как вэтом торте. Фантазируйте, а я предлагаю вам базовый рецепт.
Необходимо:
- Молоко — 1 стак. (стакан 250 мл)
- Яйцо — 1 шт. (или только желтки 2-3 шт.)
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 0,5 стак. (меняйте по вкусу)
- Мука — 1 ст.л. (без горки — для очень нежного, почти текучего, с горкой — для густого, чем больше горка, тем гуще)
- Ваниль — по вкусу
Приготовление:
Многие называют «заварным» масляный крем, в котором присутствует заварная часть. Это совершенно другой крем. Рецептов масляного крема множество, но их объединяет то, что в мягкое (не растопленное!) сливочное масло постепенно вводится заварная часть комнатной температуры. Масло при этом также должно не растаять, а образовать эмульсию.
Я вам предлагаю классический заварной крем, в котором сливочное масло кладётся в горячую молочную часть. И технология, и количество масла слишком мало, чтобы использовать этот крем, например, для фактурного украшения тортов. Не путайте, пожалуйста.
Итак.
Сначала нужно смешать сахар, муку и яйцо до однородности.
Если будете делать в микроволновке, то посуда должна подходить для неё, если на плите, то подойдёт любая кастрюлька.
Комочков быть не должно.
Сегодня я добавляю муки 1 ст. л с малюсенькой горочкой. Такая густота хорошо подойдёт для подачи блинов или оладий или для пропитки суховатых коржей.
[x375]/www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260392-500x375.jpg" target="_blank">http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260392-500x375.jpg 500w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260392-768x576.jpg 768w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260392.jpg 800w" style="border: 0px none; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 500px;" width="500" />
[x375]/www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260395-500x375.jpg" target="_blank">http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260395-500x375.jpg 500w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260395-768x576.jpg 768w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260395.jpg 800w" style="border: 0px none; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 500px;" width="500" />
Молоко разогреть до температуры 70-80 градусов. Измерять не нужно, просто оно должно быть очень горячим.
В принципе, чем горячее, тем лучше.
Я грею пару минут в микроволновке.
Если молоко не разогревать, то кастрюлька с кремом будет долго прогреваться на плите, а заварной крем очень любит пригорать, так как обладает вязкой прилипучей консистенцией.
Вливаем горячее молоко в кастрюлю.
Порциями, постоянно перемешивая.
[x375]/www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260397-500x375.jpg" target="_blank">http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260397-500x375.jpg 500w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260397-768x576.jpg 768w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260397.jpg 800w" style="border: 0px none; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 500px;" width="500" />
Ставим крем на плиту, на тихий огонь, доводим до загустения.
Не забываем помешивать.
Можно поставить не на плиту, а в микроволновку, несколько циклов по 20-30 секунд с обязательным перемешиванием, пока масса не приобретёт нужную густоту.
[x375]/www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260398-500x375.jpg" target="_blank">http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260398-500x375.jpg 500w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260398-768x576.jpg 768w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260398.jpg 800w" style="border: 0px none; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 500px;" width="500" />
Горячий крем жиже, чем холодный, учитывайте это.
До кипения доводить не нужно — загустел и снимаем.
Если заметили комочки — протрите через сито.
[x375]/www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260404-500x375.jpg" target="_blank">http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260404-500x375.jpg 500w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260404-768x576.jpg 768w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260404.jpg 800w" style="border: 0px none; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 500px;" width="500" />
В горячий крем кладём сливочное масло, перемешиваем до однородности.
[x375]/www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260408-500x375.jpg" target="_blank">http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260408-500x375.jpg 500w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260408-768x576.jpg 768w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260408.jpg 800w" style="border: 0px none; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 500px;" width="500" />
[x375]/www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260413-500x375.jpg" target="_blank">http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260413-500x375.jpg 500w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260413-768x576.jpg 768w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/P1260413.jpg 800w" style="border: 0px none; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 500px;" width="500" />
Заварной крем — универсальная вещь.
Добавьте умеренное количество сахара — вот вам и пудинг.
Используйте его как топпинг для блинов и десертов.
Крем можно ароматизировать не только ванилью. Подойдёт, например, цедра лимона или апельсина.
Хранить его надо в холодильнике, накрыв плёнкой, лучше, чтобы плёнка лежала прямо на поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка.
[x375]/www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/111-1-500x375.jpg" target="_blank">http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/111-1-500x375.jpg 500w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/111-1-768x576.jpg 768w, http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2015/12/111-1.jpg 800w" style="border: 0px none; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 500px;" width="500" />
Приятного аппетита!