Популярный во французской кухне сырный суп быстро и прочно обосновался в престижных ресторанах и кафе на просторах СНГ уже давно.Вначале его распространения на постсоветском пространстве, примерно во второй половине прошлого столетия, почти в каждом заведении французский сырный суп жульен с курицей, подаваемый в кокотницах, гордо и без стеснения позиционировался как фирменное блюдо, разработанное именно на этом предприятии, лично шеф-поваром.Конечно, отчасти такую бесцеремонность можно признать правдой, но это – лишь отчасти.Дело в том, что согласно общей концепции предприятий общественного питания, всех без исключения, технология любого блюда разрабатывается в соответствии с финансовыми и техническими возможностями каждого отдельного предприятия, и руководит этим процессом, прежде всего, технолог и/или шеф-повар. Какими принципами они руководствуются при составлении рецептуры каждого блюда – вопрос второстепенный, если не говорить о качестве, но право на изобретение супа из плавленого