Квашеные зеленоватые помидоры в бочке - рецепт и метод изготовления блюда

[показать]

Чтоб приготовить квашеные зеленоватые помидоры в бочке, для вас пригодится:

помидоры зеленоватые – 50 кг
укроп свежайший – 1,5 кг
эстрагон – 250 г
петрушка – 250 г
чеснок – 150 г
перец острый стручковый – 70 г
листья темной смородины и вишни – 500 г
вода
Соленые помидоры с зеленью по-грузински (зеленоватые)



Сначала следует приготовить бочку. Замочить древесную емкость на некое время, чтоб древесная порода разбухла и в ней не осталось маленьких щелей. Потом обработать бочку веществом каустической соды (100 г соды на 30 л воды).
2. Зеленоватые помидоры среднего размера перебрать, подпорченные удалить, потому что для засолки они не годятся. Помыть помидоры под проточной водой.
3. Чеснок очистить от шелухи.
4. Зелень, листья темной смородины и вишни, стручковый перец помыть.
Помидоры в масляной заливке на зиму Рецепты заготовок из огурцов на зиму
6. Опять выложить слоем 1/3 зелени, перца, чеснока и листьев, сверху вываливать оставшиеся помидоры.
7. Засыпать помидоры оставшейся третью зелени, чеснока, перца и листьев.
8. Приготовить солевой раствор из расчета 70 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 0 градусов) либо 80 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 1 градус). В изготовлении раствора следует учесть и размер овощей: для маленьких помидорчиков количество соли следует уменьшить, для больших – прирастить. В данном рецепте указаны пропорции для помидоров среднего размера.
9. Залить помидоры солевым веществом, так, чтоб овощи были на сто процентов покрыты жидкостью.
10. Накрыть помидоры древесным кругом с маленьким гнетом и бросить на 40-45 дней. Для того, чтоб избежать порчи готового продукта, помидоры следует хранить в холодном месте.

Очень принципиально знать и держать в голове о том, что в недозрелых (зеленоватых) помидорах содержится ядовитый соланин, количество которого сокращается до неопасного для здоровья в случае вызревания овощей. Также соланин разрушается в кислой среде, потому употреблять в еду квашеные помидоры следует не ранее, чем через неделю с момента засолки.

Кроме ингредиентов, обозначенных в данном рецепте, для засолки зеленоватых помидоров можно использовать также листья хрена, ароматный перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья.

Источник: www.1001eda.com

Видео: Квашеные зеленоватые помидоры в бочке





Квашеные, бочковые помидоры



соль Как приготовить квашеные зеленоватые помидоры в бочке: 1.





------------------------------------

Смотрите еще рецепты из помидоров:

Помидоры маринованные без стерилизации

Помидоры под снегом на зиму

Помидоры с горчицей на зиму

Помидоры в томатном соке на зиму

Помидоры без уксуса на зиму

Помидоры квашеные на зиму

Помидоры с рисом на зиму

Помидоры на зиму в красноватом вине

Помидоры протертые с чесноком на зиму

Помидоры с базиликом на зиму

Помидоры, маринованные с чесноком на зиму

Помидоры с медом без уксуса на зиму

Квашеные зеленоватые помидоры в бочке

Помидоры дольками с петрушкой на зиму

Как заморозить помидоры на зиму

Помидоры с острым перцем

Помидоры на зиму по-чешски с луком

5. Потому что бочка с помидорами будет иметь значимый вес, засолку стоит создавать конкретно в том месте, где в предстоящем будут храниться помидоры. На дно приготовленной ранее бочки уложить 1/3 часть зелени, чеснока, стручкового перца, вишневых и черносмородиновых листьев. Заполнить бочку зеленоватыми помидорами на одну вторую.