Свежую селедку почистить , можно отделить от костей , порезать на куски. Залить холодной водой и оставить на 6-8 часов. (я периодически воду меняю.) 

Приготовить рассол. 

На 3 литра воды пачка соли. (я делаю немного меньше - гр. 700 ) не люблю сильно соленую. закипятить и остудить. Слить воду с селедки.Залить рассолом и оставить на сутки. периодически перемешивая , для равномерной просолки , вынуть кусочки сельди обмакнуть в масло и в банку можно и просто влить её и в банку с верху можно подлить масло под крышку. 
Закатать, рассол рассчитан на 30 шт. селедок. Этот выход у меня из 15 шт. 
никакого рассола, только масло чуточку подлить.