Это цитата сообщения sevelina67 Оригинальное сообщение

Ингредиенты для "Джема-желе «Калина красная»"
Калина красная ягоды свежие 1 кг. готового ягодного пюре
Сахар белый 0,8 кг. по вкусу



Приготовление:

Калину покупала у разных продавцов, и получился разный по консистенции джем – от жидкого до «резать ножом». Хотя и количество сахара было одинаково, и время варки джема одинаково.

Ну, и ладно! Джем-то получился ОЧЕНЬ вкусный! И почему я раньше не додумалась до варки такого джема-желе… Просто, видимо пора пришла, после того как я перешла на протирочный принцип приготовления соусов, джемов и желе.

Калина очень красивая ягода! От ярко красной до темно-вишневого цвета!

У меня была и та и другая ягода по цвету.


Ягоды снять с веточек. Очень хорошо промыть ягоды, очень-очень грязные!

Ягоды положить в кастрюлю, добавить пару столовых ложек песочку, только чтобы активировать выделение сока ягодами. Перемешать массу, и подержать на огне, пока ягода покроется соком, станет мягкой. На это понадобится 5-10 минут.



Переложить ягоды вместе с соком в протирочное сито, протереть от косточек и шкурки.


Разваренные ягоды пропускаю частями через сито. Я использовала насадку-сито от комбайна кенвуд, ягоды протерлись через мелкое сито в один момент.

Обратите внимание, на дне сита осталось очень много пюре, его нужно снять лопаткой в кастрюлю, к основному пюре.

Теперь взвешиваю эту массу на весах, у меня получилось 1500 грамм. Значит сахара нужно будет отвесить примерно 1200 грамм на килограмм массы.


Кастрюлю выбираю с широким дном, чтобы была площадь выпаривания жидкости больше.

Переливаю ягодную массу в кастрюлю, ставлю на огонь, даю массе закипеть, убавляю огонь, и варю массу буквально 7-10 минут – не более. Периодически помешиваю массу ложкой и снимаю пену. Пену снимать обязательно, поскольку эта пена может схватиться хлопьями и остаться в джеме.



Джем можно переливать по банкам. Разливаю джем по банкам жидким, закрываю крышками, ставлю в горячем виде на крышки до полного остывания массы. Теперь можно перевернуть банки и убрать на хранение. Джем может спокойно храниться в кладовой или в шкафу.


Джем из разных партий варки: один крутое желе ярко красное - другой темный и жидкий. Хотя условия варки были одинаковы, а ягоды разные.





Блюдо рассчитано на 5 килограмм ягод свежих = 11 баночек готового джема по 0,5 литра



Гала
" желе-джем из «чисто» калины очень самодостаточен по вкусу мне так показалось "
Танюш, ты права
" И горчинка на месте, совершенно не мешает восприятию "
И тут ты права Горчинки практически не остается. Есть, конечно, но в самый раз.
Тань, я сделала вариации, пришла отчитаться Про калиновый я уже писала, очень понравился, отличный джем Сделала еще я с японской айвой. По вкусу не очень понравился, может потому что у айвы очень сильно выраженный вкус, может конкретно этот вид айвы такой по вкусу, а с настоящей айвой (с той, которая на дереве растет ) будет лучше.
Думала, не буду больше экспериментировать, лучше все рано не получится, что зря калину переводить. Но... все-таки сделала вариант калины с тыквой. И этот вариант джема мне очень понравился, он неожиданно получился не хуже чисто калинового.
Светта
Танечка, несу огромную благодарность за рецепт джема! Вчера терла через кучу сит до одури, ну нет у меня никаких протирок. Муж любит калину, ради него старалась, а я ее на дух не переношу!!! Вернее, не переносила. Я как попробовала сегодня этот джем!!! Я поняла, что я люблю калину!!! И нет этого мерзкого запаха, и вкус замечательный, а цвет!!! Я, правда, на 1,5 кг сока и +сахар 1,1 кг добавила все же неполный пакетик пектина, ну так, для страховки. Зато буду спокойна, что получится как мармелад.
Ёlenka
Угостили меня калиной, немного, полведра всего Сделала сегодня этот джем, на выходе получилось 3,5 литра. Вручную протирать несколько утомительно, но это того стоит. Я раньше варила варенье из калины, так практически ничего не съедалось, отдавала на самогон. А здесь вкусно получилось, думаю, что не залежится Еще обратила внимание на то что пенка имеет калиновую горечь, а сам джем практически нет. Жмых поставила на наливку, безотходное производство Спасибо, Таня, за рецепт.
Рома
Света, на здоровье! Ну, и ладно, что не густое - зато полезно и вкусно
В своем рецепте я уже отмечала:
«Джем из разных партий варки: один крутое желе ярко красное - другой темный и жидкий. Хотя условия варки были одинаковы, а ягоды разные.»



      Источник