Рождество в Германии любят. На улицах вырастают веселые рождественские базары, а из домов начинает тянуть ароматной выпечкой – это немецкие хозяйки пекут печенье. Имбирное, шоколадное, цитрусовое, с глазурью, корицей, ванилью, в виде звездочек, снежинок, елочек, снеговиков…

"Ванильный кипферль"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 200 г муки
• 175 г холодного сливочного масла
• 100 г молотого миндаля
• 80 г сахара
• 25 г ванильного сахара (для обваливания)
• 2 желтка
• 1 стручок ванили
• ¼ ч. л. морской соли

• Масло порезать кубиками. Стручок ванили разрезать ножом вдоль и выскрести семена. В чашу блендера сложить муку, сахар, масло, желтки, миндаль, семена ванили и соль. Пробить до получения однородной крошки. Затем собрать тесто руками в шар. Разделить шар на две равные части, каждую скатать в колбаску. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на два часа минимум.
• Противень выстелить бумагой для выпечки.
• Тесто нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см. Каждый ломтик скатать в шарик, а затем сделать из него полумесяц. Сформированные печенья выложить на противень.

ВАЖНО:«Нежное тесто должно быть очень холодным, для этого перед выпеканием рогалики прямо на противне еще раз отправить в холодильник».

• Духовку разогреть до 180С. Выпекать примерно 15 минут. Печенья становятся светло-золотистыми. На тарелку высыпать ванильный сахар. Горячие печенья, снимая с противня, надо аккуратно обваливать в сахаре с двух сторон. Сложить в коробку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г молотого миндаля
• 450 г сахарной пудры
• 5 белков
• ½ апельсина (лайма, мандарина или грейпфрута)
• 3 ст. л. вишневого ликера
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. молотой гвоздики
• 2-3 горошины молотого душистого перца
• ¼ ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Сахарную пудру просеять. Из апельсина выжать сок.
• В чистой стеклянной миске взбить белки миксером до твердых пиков. Постепенно, не переставая взбивать, небольшими порциями ввести пудру, а затем добавить апельсиновый сок. В отдельную емкость отложить 5 ст. л. этой массы для глазури.
• В оставшуюся белковую массу добавить корицу, гвоздику, ликер, миндаль, соль и тщательно перемешать. Получившееся тесто завернуть в пленку и убрать на час в холодильник.
• Рабочую поверхность равномерно посыпать сахаром (толщиной 3 мм). Быстро раскатать тесто и формочкой вырезать «звездочки». Каждое печенье смазать отложенной глазурью, переложить на противень, выстеленный бумагой, и оставить подсохнуть. Выпекать на следующий день в духовке, разогретой до 160°С, 10-12 минут.

ВАЖНО: «Возьмите для выпекания три разного размера формочки в виде звездочек, так печенья смотрятся еще веселее. Такие печенья можно хранить в жестяной банке до шести недель».

"Анисовое печенье"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 150 г муки
• 150 г сахарной пудры
• 2 яйца
• 1 ч. л. молотого аниса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• В глубокой миске миксером взбить яйца с сахарной пудрой, добавить анис и просеянную муку. Перемешать. Должна получиться густая, тягучая масса (как мед).
• Противень выстелить бумагой для выпечки. Кондитерским шприцем выдавить небольшие «трюфели». Оставить печенье подсушиться на ночь. Выпекать на следующий день при 150 градусах от 10 до 15 минут.

"Шоколадное печенье с трещинками"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 чашка несладкого какао-порошка
• 1 1/2 чашки сахара
• 1/2 чашки растительного масла
• 4 яйца
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 2 чашки муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка растворимого кофе (по желанию)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чашка сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Миксером взбить какао-порошок, сахар и растительное масло до получения густой блестящей массы.
• Добавить яйца, по одному за раз, взбивая в течение 30 секунд после каждого добавления. Добавить ваниль и тщательно взбить.
• В отдельной миске перемешать муку, разрыхлитель, соль и растворимый кофе. Перемешать шоколадную и мучную массу. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник на 4 часа или на ночь.
• Разогреть духовку до 175 ° С. Застелить два противня пергаментной бумагой. Поместить сахарную пудру в широкую миску.
• Набрать охлажденное тесто чайной ложкой и расплющить в шарик диаметром около 2.5 см. Обвалять печенье в сахарной пудре и выложить на противень. Всего должно поместиться 12-16 штук на каждом листе.
• Выпекать печенье в течение 10-12 минут. Дать остыть минуту или две на противне и переложить на решетку, чтобы полностью остудить.

"Овсяное печенье"

При выпечке овсяного печенья всегда возникает вопрос, какой тип овсянки использовать в выпечке: традиционную или быстрого приготовления. Разница между ними состоит в толщине и плотности овса в готовом печенье. Быстрорастворимая овсянка будет меньше чувствоваться в выпечке. Но обычная овсянка сделает печенье более ароматным и хрустящим.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 чашка (110 грамм) грецких орехов или орехов пекан, поджаренных и нарезанных
• 3/4 чашки (170 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1 чашка (210 грамм) светло-коричневого сахара
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 3/4 чашки (105 грамм) муки
• 1/2 чайной ложки соды для выпечки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 3 чашки (260 грамм) овсяных хлопьев
• 1 стакан сушеной клюквы, вишни, или изюм или 1 чашка белого или темно шоколадной стружки (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Разогреть духовку до 180 градусов С и застелить два противня для выпечки пергаментной бумагой.
• Поместить орехи на листе выпечки и выпекать в течение 8-10 минут или до золотистого цвета. Дать остыть, затем нарезать на куски.
• Взбить сливочное масло и сахар до получения однородной массы. Добавить яйцо и ванильный экстракт, взбить. В отдельной миске перемешать муку, соду, соль и молотую корицу. Добавить мучную смесь к масляной, хорошо взбить. Вмешать орехи, овсяные хлопья, сушеную клюкву или шоколадную стружку.
• Чтобы сделать большие печенья, нужно мокрыми руками сформировать из 1/4 стакана теста лепешки, и раскладывать их на противне на расстоянии около 5 см друг от друга. Затем немного придавить печенье пальцами, чтобы его высота составляла около 1,25 см. Выпекать в течение 12-15 минут или до светло-золотистого цвета. Вынуть печенье из духовки и дать остыть в течение несколько минут перед подачей.

ИСТОЧНИК