Лимонный крем:

Прогреть лимонный сок и цедру с одного лимона до горячего состояния.

В отдельной мисочке смешать яйца с сахаром.

Добавить муку и кукурузный крахмал. Снова тщательно перемешать.

Тонкой струйкой влить горячий лимонный сок, постоянно перемешивая (цедру из сока предварительно вынуть).

Поставить на небольшой огонь и, ПОСТОЯННО помешивая, довести лимонную массу до кипения, проварить 1-2 минутки и снять с огня.

Добавить сливочное масло, венчиком перемешать до растворения масла. Дать крему немного остыть.

Крошка:

смешать в миске муку, щепотку соли, разрыхлитель теста, сахар, цедру с 1 лимона.

Добавить холодное сливочное масло, нарезанное на кубики.

Перетереть руками в крошку.

Добавить овсяные хлопья (у меня хлопья №2), перемешать крошку.

В форму для выпечки (диаметр 20 см, дно застелила пергаментом), выложить половину крошки. Утрамбовать.

Сверху выложить лимонный крем.

Поверх - вторую часть крошки.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 30-35 минут до золотистого цвета корочки, ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Готовому пирогу дать ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫТЬ и подавать к столу (рекомендую вынимать из формы уже полностью остывший, стабилизировавшийся пирог).