Это цитата сообщения ashatan46 Оригинальное сообщение
Домашний сыр
Ингредиенты:
Пепсин на кончике ножа. Выглядит он так:
Пепсин продается в аптеках и на рынках (специи). Один пакетик рассчитан на 100л молока.
Молоко 3 литра
Соль по вкусу
Приготовление:
Молоко (лучше использовать домашнее или в мягких пакетах) подогреть до комнатной температуры, добавить пепсин на кончике ножа, растворить его в молоке и все отставить на 2-3 часа.
Масса должна загустеть до состояния очень густого киселя.
Потом все это хорошо перемешать и поставить на газ, все время помешивая, чтобы смесь не подгорела.
Молоко постепенно превратится в хлопья.
Когда наша масса станет очень горячей, ее нужно вылить в дуршлаг с очень маленькими дырочками, для того, чтобы наш сыр не вытек вместе с сывороткой (или откинуть на марлю).
Когда вся сыворотка стечет, хлопья сильно сжать руками до однородной массы и быстро, пока сыр не остыл, переложить в глубокую емкость.
Разровнять сыр, сильно нажимая руками, чтобы вышла лишняя сыворотка.
Посолить сыр по поверхности. Соль постепенно сама распределится по сыру.
Через сутки сыр готов!
Чем дольше будет лежать сыр, тем он будет тверже.
В сыворотке сыр может хранится долго, но в холодильнике.
Из трех литров молока получается около 1кг сыра.
Если вы пересолили сыр: сыворотку, в которой он лежал, слить и залить холодной кипяченой водой. Сыр станет малосольным.
СПАСИБО "Овкусе.ру"