• Авторизация
Дневник Кемеровчанка Лента друзей - Дневник - Полная версия


майонез на желтках 08-02-2014 20:02 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения ГАЛИНА_МОЩЕНКО Оригинальное сообщение

кулинарная рамочка

[600x]


На два желтка – 200 мл растительного масла и 2 ч.л. лимонного сока. Продукты комнатной температуры.

[600x451]

Размешиваем венчиком, не включая блендер, желтки и вливаемое буквально по капельке масло. Так влейте четыре-пять столовых ложек, тщательно размешивая.

[600x451]

Когда убедитесь, что смесь стала однородной, включайте блендер/миксер на низкой скорости и можете вливать масло без остановок, но тонкой струйкой.
Всё масло влили, теперь выдавливаем лимонный сок. Во многих рецептах вместо него используют уксус.

[600x451]

Вот такая получается масса.

[600x451]

Ну а теперь можно экспериментировать с добавками – соль, сахар, горчица – это уже на ваше усмотрение. Если в майонез добавить мелко нарезанные корнишоны и каперсы, получится соус тартар, анчоусы и эстрагон – ремулад, чеснок – айоли, а если айоли смешать с шафраном и кайенским перцем, получится соус руй (информация тоже с гастроном.ру).

[600x451]

И вот ещё одно противоречие: многие (в том числе и Поль Бокюз) предупреждают, что майонез следует использовать сразу; другое мнение – можно хранить в течение нескольких дней в стеклянной банке с плотной крышкой. Моё мнение ближе к первому, потому что салат, заправленный моим первым майонезом, на следующий день, конечно, не испортился и не отслоился, но выглядел уже не так аппетитно.
Но в одном сходятся все: майонез и соусы на его основе нежелательно подвергать тепловой обработке.

Фокус, или Как весело и просто отделить желток от белка

Думаю, многие посмотрели видео этого процесса, оно популярно в сети. Я попробовала повторить и могу заявить, что всё работает :)

[600x232]

- разбиваем нужно количество яиц в одну тарелку,
- подносим горлышко пластиковой бутылки к желтку, чуть надавливаем на бутылку, и он сам туда всасывается!
- выпускаем его на чистую тарелку, также чуть сдавив бутылку.

Забавное занятие!

источник

[показать]




[показать]

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (3):
Кемеровчанка 08-02-2014-20:09 удалить
Ответ на комментарий ГАЛИНА_МОЩЕНКО # Галочка ну все рамочки очень красивые.
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (3): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник майонез на желтках | Кемеровчанка - Валентина Фатеева ( Стефанцева) | Лента друзей Кемеровчанка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»