Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Высокий, воздушный, нежный и одновременно сочный, пахнущий ванилью творожный бисквит.

Высокий, воздушный, нежный и одновременно сочный, пахнущий ванилью творожный бисквит.

[333x500]

В каждой «приличной» израильской кондитерской вы обнаружите листы с творожным бисквитом — особым, ни на что не похожим видом выпечки.
Высокий, воздушный, нежный и одновременно сочный, пахнущий ванилью творожный бисквит пользуется заслуженной популярностью. Его выпекают в виде огромных прямоугольников, которые продают на развес, выпекают в виде маленьких прямоугольных и круглых тортов.

Кроме прекрасного вкуса торт обладает и еще одним достоинством — его можно испечь практически обезжиренным!

Торт состоит из двух слоев: основа из обычного бисквита и собственно творожного бисквита.

Бисквит для основы вы можете испечь по любому рецепту, а можете купить готовый.

Но основа нужна обязательно, поскольку она впитывает влагу во время выпечки и придает торту устойчивость.

На круглую форму (со съемными бортиками) диаметром 24 см понадобится:

1 готовый бисквитный корж диаметром 24 см и толщиной 1 см
4 больших яйца (разделенных на белки и желтки)
120 г сахара в творог
650 г пастообразного творога жирностью от 0% до 5% (750 г до отвешивания)
250 мл молока
25 г кукурузного крахмала
25 г белой муки
40 г сахара в белки
цедра с 1/2 лимона
1 ч.л. ванильной настойки

За 2 - 3 часа до выпечки выстелите дуршлаг марлей и выложите творог. Дайте стечь лишней сыворотке.

Приготовление.

1. Прогрейте духовку до температуры 220С.

2. Вылейте в чашу миксера белки и начните взбивать на средней скорости. Как только масса увеличится в объеме и побелеет, тонкой струйкой всыпьте 40гр сахара и взбейте белки до мягких пиков.

3. Желтки взбейте с небольшим количеством сахара (возьмите из того, что идет в творог).

4. В миску выложите творог, добавьте желтки с сахаром, оставшийся сахар, муку, крахмал, лимонную цедру и ваниль. Все вместе смешайте до однородности. Влейте молоко и еще раз все смешайте.

5. В творожную массу добавьте по частям взбитые белки, аккуратно перемешивая после каждого добавления.

6. В форму для выпечки вложите готовый бисквитный корж, затем вылейте на него творожную смесь. Подвигайте форму по столу так, чтобы поверхность творожного теста стала ровной.

7. Поставьте форму в духовку и пеките 15 минут.

8. Достаньте форму из духовки, уменьшите температуру нагрева до 160С.

9.Проведите ножом по всей окружности формы между стенками и бисквитом. Верните форму с бисквитом в духовку и пеките до тех пор, пока бисквит по окружности не станет плотным, но в центре останется немного подвижным, влажным, если форму резко переместить по горизонтали.

10. Дайте бисквиту полностью остыть в форме, и только затем снимите бортики и дно.

[400x600]

Торт можно хранить в холодильнике 4 дня без ущерба для вкуса либо в морозильной камере — месяц.

Не забудьте тщательно завернуть торт в пищевую пленку или фольгу перед замораживанием. Размораживайте медленно, в холодильнике. За 2 часа до подачи снимите с торта упаковку, чтобы он не размок.
Источник