Зеленое лобио (плоская стручковая фасоль)
Рецепт №1 с орехами
Ингредиенты
Лобио - 1 кг (но лучше готовить сразу из 2 кг)
Грецкие орехи - 1 стакан
Чеснок 4-5 крупных зубков
Базилик - 1 пучок
Чабер (кондари) - 1 пучок
Кинза - 1 пучок. Пучки брать средние.
Я еще добавляю укроп, но некоторым с укропом не нравится. Так что, укроп - по желанию.
Лук - 2 небольшие головки
Сунели (кинза, уцхо, шафран) - по 1 ч.ложке без горки
Соль, острый красный перец - по вкусу
Уксус винный 9% - по вкусу (примерно 3-4 ст.ложки, можно и больше, но не намного)
Приготовление
Лобио промыть, оборвать хвостики, порезать кусочками примерно по 2 см длиной, бросить в кипящую воду и варить до готовности, но не переваривать!!! Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Зелень хорошо промыть, мелко порубить. Лук порезать очень тонко полукольцами (можно пропустить через мясорубку).
Орехи в классическом рецепте надо толочь, но я дважды пропускаю их вместе с сунели, солью, перцем и чесноком через мясорубку - так отжимается больше масла из орехов и, по-моему, получается вкуснее.
В молотые орехи добавить нарезанный лук, уксус, зелень, если надо - немного холодной кипяченой воды, до консистенции пасты. Перемешать аккуратно с лобио и дать настояться часа 2.
Рецепт №2
Ингредиенты
Лобио - 1 кг
Лук - 2 головки
Чеснок - 3-4 зубка
Базилик, кондари, кинза - по 1 среднему пучку
Соль, перец - по вкусу
Яйца - 2-3 шт.
Растительное масло - 4-5 ст.ложек
Приготовление
Так же, как и в первом рецепте, лобио отварить, но весь отвар не сцеживать. Оставить около 0,5 стакана.
Лук порезать не очень мелко кубиками, подрумянить в масле на сковороде до мягкости. Добавить лобио, измельченную зелень и чеснок, соль, перец и отвар. Довести до кипения и влить взбитые яйца, размешать. Как только яйца загустеют, блюдо готово.
Пхали (мхали)
Даю оба названия, т.к. в литературе встречаются оба. Это одно и то же.
Пхали - это закуска из зелени с орехами. Можно готовить из шпината, свекольной ботвы, лука-порея.
Кроме того, пхали часто называют и овощные закуски с орехами (что неправильно, но удобно))).
Их можно делать из белокочанной и цветной капусты, зеленого и красного лобио (бобов), свеклы, баклажан и т.д.
Принцип приготовления всех этих блюд одинаков.
Готовится ореховая заправка:
Орехи, чеснок, соль, перец и сунели дважды пропустить через мясорубку (пропорции - в рецепте №1), добавить уксус.
Овощи или зелень отварить, охладить и мелко порубить или провернуть через мясорубку (свеклу я натираю на крупной терке, цветную капусту разбираю на мелкие кочешки). Смешать с орехами.
Кроме того, капусту можно разобрать на листья, отварить, промазать ореховой массой и свернуть рулетиками.
Подавать на стол можно в разных видах