Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

Вкусно,сытно и просто!Крестьянская кулинария Италии.

[показать]
[300x480]Крестьянская кухня всего мира достойна восхищения. И сегодня её вкусовые качества на равных спорят с высокой кулинарией. Она лишена чрезмерных изысков и подчиняется только одному правилу: сделать так, чтобы было вкусно и сытно, а продукты, пусть и самые простые, при этом не пропадали. Пример подаёт итальянская кулинария, в которой воплощены интуиция и мудрость очаровательных женщин этой страны. Если наивно спросить их о том, что делать с чёрствым хлебом, они искренне удивятся. Потому что вкуснейший итальянский хлеб хорош как solo и как ингредиент многих блюд.
Кростини с грибным кремом.

Багет, 350 г свежих шампиньонов или лесных грибов, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, вода, соль, петрушка.

Грибы порезать, положить в кастрюлю, залить водой, посолить. Варить до готовности. Остудить. С помощью блендера приготовить грибное пюре. Добавить оливковое масло и измельчённую зелень петрушки по вкусу. Багет порезать на ломтики и подсушить. На каждый кусочек выложить грибной крем.

Кростини с яблоком и сыром.

Багет, яблоки, сыр Бри.

Багет порезать на ломтики и подсушить в тостере. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать дольками. На противень выложить хлеб, на каждый ломтик положить кусочек сыра и красивый слой яблок. Сверху положить крошечный кусочек сыра. Запекать в духовке при температуре 150 °С. Сыр должен растаять, а яблоки стать мягкими и немного подрумяниться.

Феттуна.

Багет, чеснок, оливковое масло.

Багет подсушить, натереть чесноком и пропитать оливковым маслом.

Феттуна с фасолью.

Чёрный или белых хлеб, 1 банка консервированной белой фасоли, 2 ст. ложки оливкового масла, уксус, соль, перец по вкусу, чеснок, оливковое масло.

Фасоль без рассола выложить в миску, добавить оливковое масло, соль, уксус, чёрный свежемолотый перец. Мариновать в течение 30 минут. Хлеб порезать на ломтики и подрумянить в духовке при температуре 200 °С так, чтобы образовалась хрустящая корочка, но внутри хлеб сохранил свою мягкость. Хлеб натереть чесноком и пропитать оливковым маслом. На каждый кусочек выложить маринованную фасоль. Подавать холодными.
[650x]

Салат "Панцанелла".

2 помидора, 1 огурец, красный лук, 2 стебля сельдерея, базилик, 4 ломтика чёрствого подрумяненного белого хлеба, оливковое масло и уксус по вкусу.

Ломтики хлеба положить в миску и залить водой на 20 минут. Затем вынуть и отжать руками. Выложить хлеб в салатник. Овощи порезать довольно мелко. Добавить в салатник. Хорошо перемешать. Добавить базилик. Заправить маслом, посолить. Перемешать.

Суп "Риболитта".

1-1,5 л воды, 400 г варёной фасоли, 200 г помидоров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 60 г бекона, 1/4 небольшого вилка капусты, 1 стебель сельдерея, 2 картофелины, петрушка, соль, чёрный перец, оливковое масло, чёрствый хлеб.

[показать]В кастрюле на оливковом масле обжарить измельчённые лук, зубчик чеснока, бекон, морковь, сельдерей и петрушку. Помидоры очистить от кожицы, порезать кубиками и добавить в овощной массе. Перемешать и готовить в течение 10 минут. Половину превратить в пюре с помощью блендера. Фасоль двух видов выложить в кастрюлю. Влить 1 л воды. Капусту тонко порезать и добавить в суп. Картофель порезать кубиками и добавить в суп. Посолить. Варить на медленном огне в течение 45 минут.

При подаче в каждую тарелку положить подрумяненный и натёртый чесноком хлеб, который должен находиться под слоем этого густого наваристого супа.

Суп "Аквакотта".

5 стаканов воды, 200 г грибов, 400 г помидоров, 1 крупная луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 2 ст. ложки измельчённого чеснока, 1 ст. ложка шалфея. 1 ч. ложка розмарина, 3 ст. ложки петрушки, 1 ч. ложка "хлопьев" сушёного красного перца, 50 мл оливкового масла, соль, 6 ломтиков чёрствого хлеба, 2 зубчика чеснока, 6 яиц, 50 г тёртого сыра твёрдых сортов, срезанная сырная корочка.

Любые грибы почистить и бланшировать 1 минуту. С помощью шумовки переложить на тарелку. На среднем огне в кастрюле разогреть оливковое масло, выложить лук, морковь, сельдерей, красный перец, шалфей, розмарин, петрушку. Готовить 20 минут до размягчения овощей.

Помидоры очистить от кожицы, порезать и добавить в кастрюлю. Варить 15-20 минут, пока помидоры не разварятся. Влить воду, добавить грибы и сырные корочки, поперчить, посолить. Довести до кипения и варить 20 минут на среднем огне.

Обжарить 6 кусков хлеба. Натереть чесноком. Яйцо вскрыть и осторожно влить в суп, приготовив, таким образом, в течение 2-3 минут яйцо-пашот. Проделать это со всеми яйцами. Вынуть яйца.

На хлеб положить яйцо-пашот. Хлеб с яйцом разложить по 6 тарелкам. Залить супом. Полить оливковым маслом и посыпать тёртым сыром.

Ольга Сокиркина

SuperStyle.ru