Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Грушевый торт с миндальным кремом (Французский грушевый торт)

[x367]

для теста:
мука - 6 ст. л.
- 2 ст. л.
масло - 120 гр.
яйцо - 1 шт.
для начинки:
груши- 3-4 шт.
сахар - 4 ст. л. (для груш) + 4-5 ст.л. (для крема)
вода - 300 мл.
масло - 120 гр.
яйцо - 2 шт.
мука - 1/2 ст.
миндаль - 200 гр. (часть пойдёт в тесто)
ром - 2 ст. л.
лимонный сок - 3 ст. л.
духовку - на t 180* C.


[показать]
а. Почистить и порезать пополам груши, вынуть ложкой серединку.
б. Для того чтобы очистить миндаль - залить его кипятком и оставить минут на 10. Затем воду слить, залить снова и подождать пока остынет. Чистить прямо в воде.. достаточно немного надавить, и орех выскакивает из шкурки (далеко выскакивает, кстати..)
в. Груши полить лимонным соком, посыпать сахаром (4 ст.л.) и залить водой (300мл).
4. Варить минут 15.
[показать]
2. Для того чтобы очистить миндаль - залить его кипятком и оставить минут на 10. Затем воду слить, залить снова и подождать пока остынет. Чистить прямо в воде.. достаточно немного надавить, и орех выскакивает из шкурки (далеко выскакивает, кстати..)
[показать]
3. Груши полить лимонным соком, посыпать сахаром (4 ст.л.) и залить водой (300мл).
[показать]
4. Варить минут 15.
[показать]
5. Миндаль у меня оказался жареный.. но это по недосмотру, и я предлагаю использовать свежий.
[показать]
6. Миндаль размолоть в крошку.
7. Теперь тесто. Взять треть получившейся миндальной крошки и добавить 6 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара.
120 гp. масла из морозилки натереть на крупной тёрке. Это альтернатива двум ножам для рубленого слоеного теста.
Добавить натертое масло. Быстро хорошо размешать. Добавить яйцо, замесить тесто (тоже процесс не затягивать). Убрать в холодильник минут на 30.
[показать]
8. Для крема - взбить 2 яйца, 4-5 ст. л. сахара и 120 г. размягченного масла. Добавить миндаль, половину столовой ложки муки и 2 ст.л. рома (при таком количестве ром будет чувствоваться хорошо.. так что при желании можно количество уменьшить).
[показать]
9. [показать]
[показать]
10. Раскатать тесто, выложить в форму, вылить крем, разместить груши (сироп отставить в сторону.. он потом ещё пригодится!).
Теперь - в духовку. 190-200 градусов, 40 минут. Если пирог начинает румяниться слишком рано - убавьте температуру.
(Полагаю, удобнее было бы с формой пониже.. и с наклонными краями)
[показать]
11. Корочка должна немного подрумяниться. Вытаскиваем. Сироп, который остался от груш, немного выпарить до лёгкого желеподобного состояния и смазать им пирог (например, силиконовой кисточкой).
[показать]
12. Вот и он, красавец!
[показать]
..а груши прямо светятся!
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник