Ингредиенты:

Приготовление:

У баклажан с одной стороны, в середине сделать надрез 5 см., отварить до готовности.

Остужаем в проточной холодной воде, выкладываем на лежащую наклонно доску рядами, прижав другой доской и придавив груз.

Пока стекает с баклажан сок, приготовим начинку.

Морковь натираем на крупной терке, в казан наливаем два стакана масла и на сильном огне тушим пять, десять минут.

Выкладываем в большой таз и остужаем. 

Болгарский перец нарезаем соломкой, чеснок пропустите в чеснокодавке, нарежьте петрушку, посолите, хорошо перемешайте. Фаршируем баклажаны, укладывая их плотно в ведро или капроновый бочек, накрываем и прижимаем грузом.

Через три дня, как скиснут, разложите по банкам и закройте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.