[показать]

Хинкали – невероятно вкусное блюдо, которое пришло к нам с Кавказа. Его история очень интересна, а приготовление имеет свои неповторимые особенности.
Во многих русских семьях хозяйки любят готовить хинкали для своих домашних. И это неудивительно, ведь такое блюдо обладает не только замечательными вкусовыми качествами, но и большой пользой и питательностью. Хинкали станут важной составляющей любого стола, будь то праздничное застолье или обычный семейный ужин.
 

История хинкали: где же берет свои истоки это блюдо?

Существуют такие особенные кушанья, которые нравятся абсолютно всем, они распространяются по всему миру, и рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение. Именно таким блюдом и являются хинкали.

Хоть оно так широко известно, у него все-таки есть своя родина. Это солнечная Грузия.

Существует очень интересная легенда о появлении хинкали. Считается, что они появились тогда, когда грузины воевали с Персией. Практически все время воины были в бою, и им некогда было готовить пищу, чтобы восстанавливать силы.

Один боец был сильно ранен в шею и вернулся домой. Его сестра видела, как он страдает, не может принимать пищу из-за своей раны. И тогда она придумала питательное блюдо для брата из того, что было под рукой: баранина, лук, мука и чеснок. Отварив ингредиенты, она завернула их вместе с бульоном в тесто, чтобы было более питательною

 

Как приготовить правильные и вкусные хинкали?

Многие хозяйки ошибочно полагают, что хинкали – это практически то же самое, что и обычные пельмени. Конечно, основные ингредиенты этих блюд одинаковые – мясо и тесто, но специфика приготовления значительно отличается, что и делает хинкали такими особенными и неповторимыми.

Что нужно для приготовления?

Для теста:

• Полкилограмма пшеничной муки высшего сорта;
• Соль;
• Полтора стакана воды;
• Одно небольшое куриное яйцо.

Тесто должно быть легким и достаточно пресным, чтобы не перебить вкус самой начинки.

Для начинки:

• 1 кг свежего мяса (можно взять свинину, баранину или говядину, но лучшим вариантом будет смесь этих трех видов мяса);
• Одна небольшая луковица;
• Маленький пучок кинзы;
• 1 чайная ложка соли.

Рецепт приготовления пошагово:

[x345]/notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00001-e1460201429632-264x152.jpg" target="_blank">http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00001-e1460201429632-264x152.jpg 264w, http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00001-e1460201429632-300x173.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent;" width="600" />

[x343]/notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00005-e1460201453102-264x151.jpg" target="_blank">http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00005-e1460201453102-264x151.jpg 264w, http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00005-e1460201453102-300x172.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent;" width="600" />

[x340]/notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00006-e1460201479953-264x150.jpg" target="_blank">http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00006-e1460201479953-264x150.jpg 264w, http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00006-e1460201479953-300x170.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent;" width="600" />

1. Замесите тесто: сначала насыпьте в емкость муку, потом разбейте яйцо, а затем начните медленно вливать воду небольшими порциями, после каждой порции размешивайте тесто.
2. В конце полностью вымесите тесто, чтобы оно было достаточно упругим и не прилипало к рукам. Положите его в отдельное место на некоторое время, пока будете готовить фарш;
3. Возьмите ингредиенты для фарша и пропустите их через мясорубку. Добавьте соль, фарш перемешайте. Если вы считаете, что он недостаточно сочный, то можно влить немного воды, но не переборщите;

 

Теперь можно начать собирать хинкали. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт.

[x352]/notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00007-e1460201504758-264x155.jpg" target="_blank">http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00007-e1460201504758-264x155.jpg 264w, http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00007-e1460201504758-300x176.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent;" width="600" />

Затем вырежьте ровные кружки. Это можно сделать при помощи блюдца или небольшой тарелки. Не берите рюмку или чашку: кружочки получатся слишком маленькими.

[x343]/notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00008-e1460201529668-264x151.jpg" target="_blank">http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00008-e1460201529668-264x151.jpg 264w, http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00008-e1460201529668-300x172.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent;" width="600" />

Как же лепить их? Все очень просто: в кусочки теста заверните мясо с бульоном.

[x345]/notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00017-e1460201550430-264x152.jpg" target="_blank">http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00017-e1460201550430-264x152.jpg 264w, http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00017-e1460201550430-300x173.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent;" width="600" />

Отваривайте после всплытия в течение 15 минут, но это время зависит от размера ваших мучных изделий.

[x340]/notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00020-e1460201572165-264x150.jpg" target="_blank">http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00020-e1460201572165-264x150.jpg 264w, http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/hinkali00020-e1460201572165-300x170.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent;" width="600" />

 

Особенности приготовления настоящих грузинских хинкали

• Зелень и специи. Считается, что хинкали были придуманы жителями гор, а в горах зелени не было. Поэтому традиционный рецепт исключает этот ингредиент. Но сейчас допускается добавление любых трав и специй, они делают вкус более насыщенным и необычным;
• Большой размер. Настоящие хинкали должны быть большого размера, вмещать в себя много начинки. Поэтому раскатывайте тесто как можно тоньше, чтобы сделать как можно больше складочек на них. В этом состоит один из интересных обычаев: чем больше складок сделала хозяйка, тем выше ее кулинарное мастерство. Обычно их около 24-26, но некоторые умелицы умудряются сделать и 36;
• Правильный фарш. Лучше всего использовать жирное мясо, чтобы бульон был более наваристым, а в целом, начинка – более сочной. Также не жалейте специй, особенно острых, ведь острота – это одна из главных особенностей хинкали.

Как правильно есть хинкали в гостях и ресторане?

[x200]/notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/khinkali-264x176.jpg" target="_blank">http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/khinkali-264x176.jpg 264w, http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/khinkali-768x512.jpg 768w, http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/khinkali-600x400.jpg 600w, http://notefood.ru/wp-content/uploads/2016/04/khinkali.jpg 1280w" width="300" />

• Обычно хинкали делают с маленьким хвостиком. Именно за него и нужно их брать. После того как съедите, не нужно доедать хвостик, так не принято;
• Ни в коем случае не пользуйтесь ножом и вилкой во время поедания данного блюда. Если вы так сделаете, то вытечет весь горячий бульон, а ведь хозяйка старалась слепить хинкали именно так, чтобы он там сохранился. Возьмите блюдо за хвостик, переверните, слегка надкусите, а потом выпейте бульон, затем съешьте все остальное. Некоторые умельцы сразу едят их целиком, но это очень сложно;
• Ешьте их обязательно горячими, но будьте осторожны: не обожгитесь кипящим наваристым бульоном. Лучше всего есть это блюдо сразу же после приготовления, разогретые или вообще холодные хинкали уже не так вкусны.

 

Как правильно подать блюдо?

1. Стандартная порция хинкали состоит примерно из 3-4 штук. Этого достаточно, чтобы сытно поесть, ведь они очень большие;
2. Данное блюдо подают без хлеба и других закусок. Это самостоятельное блюдо, и оно не требует каких-либо дополнений;
3. Перед подачей блюдо следует посыпать черным молотым перцем. Оно традиционно считается острым кушаньем, поэтому не жалейте перца и острых специй, но следите за тем, чтобы не переборщить с ними;
4. Так как хинкали едят руками, то не следует подавать к ним какие либо столовые приборы.

Чтобы приготовить правильные хинкали и приятно удивить своих гостей и домашних, необходимо тщательно изучить технологию их приготовления и правила подачи. Готовя Данное блюдо регулярно, вы можете пытаться привносить что-то свое, делать различные эксперименты, чтобы создать именно свои неповторимые хинкали, от которых ваши домочадцы и друзья будут в восторге.

 

[225x224]