Для приготовления понадобится:

• помидоры - 2 кг.;
• болгарский перец - 1 кг.;
• морковь - 800 гр.;
• лук - 600 гр.;
• растительное масло - 400 мл.;
• соль - 100 гр.;
• уксус 9% - 8 ст.л.;
• гвоздика - 16 бутонов;
• лавровые листья - 8 шт.;
• душистый перец - 20 горошин;
• овощной сок - 15 ст.л.

Приготовление: 

1. Морковь натереть на крупной терке, перец разрезать на пополам и нарезать полосками мелкими.
2. Помидоры нарезать дольками 4-6. Лук нарезать тонкими полукольцами. Посолить и оставить на 15-20 мин.
3. Овощи откинуть на дуршлаг чтоб стек сок. Сок не выливаем, он понадобится, в сок добавить уксус. 
4. В овощи добавляем масло и перемешиваем. 
5. На дно банки положить специи, затем овощную смесь, смешиваем с овощным соком. 
6. Банки поставить в таз, добавляем воду комнатной температуры и поставить на огонь. После закипания воды, огонь уменьшить и стерилизовать 20 мин. 
7. Банки закатать и укутать до остывания. Можно хранить и при комнатной температуре.