Очень вкусный салат-закуска на зиму из огурцов и болгарского перца. Удивительно яркий и полезный. А готовить его легко и просто.

Ингредиенты:

1 кг мелких огурцов;

0.6 кг красного болгарского перца;

0.2 кг зелёного лука (белая часть стебля);

2 перца чили; небольшой пучок укропа;

5-6 зубчиков молодого чеснока;

20 мл рисового уксуса;

35 мл оливкового масла;

12 г соли.

Только учтите – огурцы и перец выбираем свежие, качественные, не лежалые. Они непременно должны быть созревшими и здоровыми! Небольшие огурчики, собранные накануне, замачиваем в тазике, заполненном холодной водой на 30 минут, моем, обрезаем хвостики с обеих сторон, нарезаем круглыми ломтиками, толщиной 4-5 миллиметров. Мясистый красный перец очищаем от семян. Мякоть режем кубиками размером 1х1 сантиметр. Добавляем перец к огурцам. Отрезаем белую часть зелёного лука. Режем стебли наискосок, кусочками около сантиметра, добавляем к перцу с огурцами. Зелень укропа тщательно промываем проточной водой, удаляем грубые стебли. Рубим укроп очень мелко, добавляем к остальным ингредиентам. Небольшие дольки молодого чеснока разрезаем пополам, крупные – на 4 части. Перец чили чистим от семян, отрезаем хвостики, убираем мембрану, нарезаем тонкими кольцами. Добавляем чили и чеснок к овощам. Теперь насыпаем соль, перетираем овощную смесь с солью руками, пока не выделится сок. Наливаем уксус и оливковое масло. Обычно любое растительное или оливковое масло, предназначенное для заготовок, нагревают до температуры 120 градусов, а после полностью охлаждают. Раскладываем овощи в чистые стерилизованные банки. Укладываем ингредиенты плотно, наполняем баночки примерно на 1.5 сантиметра ниже горловины. В кастрюлю для стерилизации кладём хлопчатобумажную ткань, наливаем тёплую воду (температура около 40 градусов Цельсия). Банки неплотно закрываем подготовленными крышками, ставим в кастрюлю так, чтобы вода доходила до плечиков. Постепенно нагреваем до температуры 85 градусов, стерилизуем 15 минут банки вместимостью 0.5 л. Пастеризованные заготовки плотно укупориваем, храним в прохладном месте при температуре не выше +6 градусов.