Если вы ещё не готовили буженину дома, то очень рекомендую сделать её, ведь натуральное мясо, приготовленное в домашних условиях это очень вкусно. Приготовить сочную буженину довольно просто, если учитывать некоторые полезные хитрости. Предлагаю вам пошаговый рецепт сочной и вкусной буженины.
Необходимо:
- Мясо (у меня свинина) — ок. 1 кг (у меня окорок)
- Чеснок — 5-6 зубков
- Соль — 2 ч.л. с небольшой горкой
- Уксус (яблочный, винный..) — 1-2 ст.л.
- Масло растительное без запаха — 1 ст.л.
- Специи — по вашему вкусу (у меня комплексная приправа для шашлыка)
Для глазури:
- Соевый соус — 1 ч.л.
- Томатная паста — 1 ч.л. без горки
- Горчица — 0,5 ч.л.
Приготовление:
В принципе, сделать буженину можно из любого куска мяса.
Если вы любите мясо с жирком, возьмите шейку, она будет понежнее.
Предпочитаете нежирное — подойдут окорок или карбонат.
Неплохо получается и из лопатки целым куском.
В любом случае предпочтительнее куски с расположением волокон вдоль, как видно у меня на фото.
Подготовим мясо. Для этого очистим и нарежем тонкими клинышками зубки чеснока.
Сделаем узкие надрезы тонким ножом, опускаем кусочки чеснока в соль и вставляем в мясо.
Можно также вставить кусочки моркови.
Натираем мясо специями, оставшейся солью, маслом и уксусом.
Зачем нам уксус? А всё очень просто — кислота подействует на верхний слой мяса, сворачивая белок. Таким образом внутри сохранится сок.
Наши предки мариновали мясо в квасе.
Оставляем кусок мариноваться на несколько часов. За это время мясо более равномерно просолится и напитается специями.
Я обычно оставляю на ночь.
Промаринованное мясо заворачиваем в фольгу.
Если ваша фольга тонковата, возьмите два слоя.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Отправляем буженину запекаться на 1 час.
Пока я не приобрела кухонный термометр, я готовила буженину дольше часа и она у меня была суше, я просто боялась, что мясо не будет готово.
Поэтому, советую вам, по-первых, конечно, обзавестись этим девайсом — пригодится многократно, а во-вторых, не передерживать мясо в духовке.
Поверьте, за час кусок весом в кило приготовится отлично и не потеряет сочности.
Вот, на фото видно, что температура внутри куска больше 90 градусов.
А готовность свинины — это температура внутри куска 80 градусов, так что можно даже уменьшить время, если ваш кусок, как у меня, узкий и длинный, а не толстый и круглый.
За 10 минут до окончания смажем кусок глазурью, для которой смешаем соевый соус, томатную пасту (кетчуп), горчицу. Если получится густовато, то можно добавить немного мясного сока, который выделит буженина.
Снова ставим мясо в духовку, я ставлю поближе к верху и за 10 минут буженина приобретает очень привлекательный румяный цвет.
Охлаждаем буженину перед нарезкой, хотя можно есть её и в горячем виде с гарниром
