[520x345]
Классический торт Прага, знакомый всем с советских времен

Состав:

бисквит
форма диаметром 20 см
6 куриных яиц
150 гр. сахара
115 гр. пшеничной муки
25 гр. какао
40 гр. сливочного масла
крем
2 яичных желтка
40 мл. воды
240 гр. сгущенного молока
400 гр. сливочного масла
20 гр. какао
ваниль
глазурь
160 гр. качественного темного шоколада
80 гр. сливочного масла

абрикосовый джем

Приготовление:
1. Приготовление бисквита.
Бисквит лучше всего приготовить заранее за 12 часов и дать ему выстояться.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара в пышный, однородный крем.
[300x199]
Белки взбить в плотную пену.
[300x199]
Не переставая взбивать, всыпать оставшуюся половину сахара и взбивать до плотности и блеска. Масса значительно увеличиться в размере.
[199x300]
Аккуратно соединить белки с желтками и медленно перемешать, не нарушая воздушную структуру массы.
[300x199]
Муку смешать с какао. Постепенно всыпать муку в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Сливочное масло растопить, остудить и влить в тесто.
[199x300]
Форму для выпечки бисквита смазать сливочным маслом и присыпать мукой, стряхнув остатки. Аккуратно перелить тесто в форму, немного покрутить, чтобы тесто равномерно распределилось.
[199x300]
Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать бисквит 30 минут (ориентируйтесь по типу и мощности вашей духовой печи, в электрических духовках времени может понадобиться меньше). Бисквит остудить в духовке.
Готовый бисквит достать из формы, положить на решетку, накрыв сухим полотенцем, и оставить на 12 часов.
[199x300]
2. Приготовление крема.
Желтки смешать с водой, сгущенным молоком и ванилью.
[300x199]
Варить массу на медленном огне до загустения.
Яичную смесь хорошо остудить, она должна быть полностью холодной.
[300x199]
Мягкое сливочное масло взбить до бела. Постепенно добавить яичный сироп, не переставая взбивать с маслом. Взбивать крем, пока он не станет глянцевым и плотным, а от насадок не будет оставаться устойчивый рисунок.
[300x199]
Добавить в крем какао и еще раз взбить.
[199x300]
Бисквит разделить на три коржа.
Первые два коржа промазать кремом.
[300x199]
Положить третий корж, бока торта выровнять кремом.
[200x300]
Верх торта смазать абрикосовым джемом.
[199x300]
Поставить торт в морозильную камеру как минимум на час.
3. Шоколадная глазурь.
На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом.
[300x199]
Масса должна быть мягкой и эластичной.
[300x199]
Дать глазури немного остыть (совсем чуть-чуть) и залить ею торт, достав его из морозильника.
[300x199]
Украсить торт по своему усмотрению.
[199x300]