*****

Молоко не «убежит», если края кастрюли смазать жиром.

*****

Мясо обычно панируют в растительном масле, батон — в молоке, а черный хлеб — в масле. Мясные котлеты и рыбу лучше панировать в муке.

*****

Если хотите быстро охладить какой-либо десерт или кушанье, поставьте их в сосуды с холодной соленой водой.

*****

При жарке продукты кладут на разогретую сковороду с горячим маслом, иначе они прилипнут. Нельзя подливать холодное масло в процессе жарки — будет чадить.

*****

Очищенный картофель сварится быстрее и станет рассыпчатым, если его подержать под струей очень холодной воды.

*****

Если мы в магазине купили старую говядину, то для того, чтобы она сварилась быстрее, надо заранее намазать ее горчицей, а за полтора часа до варки вымыть холодной водой.

*****

Чтобы сварить свеклу быстрее, вымойте ее, очистите от кожи, нарежьте на кубики, положите в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы она только прикрыла овощ. Варите под крышкой, изредка помешивая и понемногу подливая воду. К тому времени, когда она будет готова, вода должна выкипеть почти полностью. Затем добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку уксуса для восстановления цвета свеклы и перемешайте.

*****

Все бобовые перед варкой нужно замочить, иначе они будут вариться очень долго. Солят их только в конце варки.

*****

Если хотите готовить мясо, никогда не мойте его долго в воде а тем более не замачивайте, потому что вымоете и белок и мясо потеряет свой вкус. Достаточно ополоснуть его под струей текущей воды. Если же хотите, чтобы мясо было не только сочным, но и сохранило свой цвет, солите его прямо перед тем, как положите на сковороду. Соль вытянет только немного воды, что сохранит цвет, и мясо не останется внутри сухим. Если перед жаркой отбиваете мясо деревянным молотком, то сначала его намочите и отбивайте через целлофан — и молоток будет чистый и мясо сочное.

*****

Вкус мяса улучшится, если прямо перед жаркой на минутку его опустить в горячую воду или на несколько часов положите в молоко.