Нам понадобятся:

-6 белков

-180 гр сахара

-500 гр масла

-1 ч.л. чистого экстракта ванили

Масло с холодильника нарезать на небольшие кусочки

и дать постоять, чтоб масло было комнатной температуры.

Белки соединить с сахаром в жароустойчивой миске.

Установить на кастрюлю с кипящей водой.

Нагревать на водяной бане,

постоянно мешая лопаткой или спатулой

пока смесь не будет теплая на ощупь

и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой,

когда протираешь между пальцами)

Перелить смесь в чашку миксера (ОЧЕНЬ ВАЖНО:

Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими,

если хоть чуть,

чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!!!!!)

Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой

скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики.

Продолжать взбивать,

пока смесь не станет пушистая и блестящая,

и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши),

около 10 минут.

Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло,

несколько ложек в минуту,

смешивая хорошо после каждого добавления.

После того как все масло было добавлено,

добавляем ванильный экстракт.

Продолжаем взбивать на низкой скорости,

пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.

Держать крем при комнатной температуре,

если крем будет использован в тот же день.

В холодильнике крем хранится до недели,

в морозилке до двух месяцев.

Этот крем можно сделать любым вкусом.

Добавив растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 гр.)

крем получится шоколадным.

Если протереть свежую малину, клубнику или любые,

другие ягоды (на рецепт около 120 -160 гр.)

то получится вкусный ягодный крем.

Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко,

не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.