Приготовление

[показать]
Достаем из холодильника яйца, масло и оставляем при комнатной температуре. Муку просеиваем два раза. Кефир (если из холодильника) чуть подогреваем до 30-35 градусов. Отрезаем кусочек дрожжей и растираем в глубокой миске вместе со столовой ложкой сахара. 



[показать]
Вливаем теплый кефир, смешиваем с дрожжевой кашицей. Добавляем муку, примерно треть (грамм 70-80) или чуть больше, чтобы получилась опара по густоте как тесто на оладушки. 



[показать]
Накрываем опару, ставим в тепло на полчаса или до увеличения объема в три раза. Признаком созревшей опары будет кисловатый запах брожения и пузырьки воздуха на ее поверхности. 



[показать]
Одно яйцо взбиваем до появления пены. Второе делим на желток и белок. Затягиваем пленкой посуду с желтком – он нам понадобится комнатной температуры, а белок ставим в холодильник. 



[показать]
Опару размешиваем пока она не осядет. Вливаем взбитое яйцо, добавляем кусочек размягченного сливочного масла, всыпаем сахар белый и ванильный. Если булочки будут с лимонной цедрой, добавьте ее на этом этапе. Все перемешиваем. 



[показать]
Частями подсыпаем просеянную муку. Сначала смешиваем продукты ложкой, затем, по мере загустения, начинаем вымешивать тесто руками в миске. 



[показать]
Когда оно начнет отставать от стенок посуды, станет не таким липким, вываливаем на стол и продолжаем месить с небольшими перерывами минут десять. В итоге тесто у нас получится гладким, эластичным, слегка маслянистым, но не тяжелым. Растительное масло нужно подливать в процессе замеса.



[показать]
Изюм заранее распариваем, обсушиваем на полотенце. Тесто приминаем, высыпаем изюм и снова вымешиваем. 



[показать]
На этот раз месим недолго, только чтобы равномерно распределить изюм по всему объему. Накрываем полотенцем, сложенным в несколько слоев, или крышкой и отправляем посуду с тестом поближе к батарее или ставим в другое теплое место без сквозняков. 



[показать]
Подходить тесто будет 1-1,5 часа, зависит от качества муки. Дольше держать его не стоит, чтобы после формовки у дрожжей осталась сила еще раз подняться. 



[показать]
Обминаем тесто, продавливая его сначала в центре до самого донышка посуды. Затем по краям. Достаем и делим на одинаковые кусочки. Из каждого формируем круглую пасхальную булочку, скатываем шарик. 



[показать]
Форму с бортиками (можно сковородку использовать) выстилаем бумагой для выпечки. Выкладываем булочки почти вплотную одна к другой и оставляем на расстойку на полчаса. Ставим на плиту, накрываем, чтобы верх не подсох, и включаем духовку. Пока она разогревается до 180 градусов, булочки как раз подойдут. Перед тем, как отправлять их в духовку, разбалтываем яичный желток с ложкой воды и смазываем со всех сторон. 



[показать]
Выпекаться пасхальные булочки будут минут 20 на среднем уровне духовки (темп. 180, не выше). Как только верх станет золотистым, достаем и остужаем.



[показать]
Для украшения приготовим белковую глазурь. Венчиком взбиваем охлажденный яичный белок, смешанный со щепоткой соли. Постепенно вводим сахарную пудру, и взбиваем пока не получится вязкая белоснежная масса. 



[показать]
Остывшие булочки покрываем глазурью, обсыпаем кондитерской посыпкой и оставляем подсохнуть. Через два-три часа глазурь высохнет, станет плотной и булочки можно будет переложить в емкость с крышкой.



[показать]
Сдобы в пасхальных булочках немного, но они остаются свежими и мягкими несколько дней. Удачной вам выпечки и Светлой Пасхи! 


[показать]
Автор Елена Литвиненко (Sangina)

http://every-holiday.ru/4460/Pashalqnyee_bulochki_s_izyumom/