- Тонкий полиэтилен имеет пористую структуру на микроуровне. Он не герметичен. В результате эфирные масла укропа и петрушки улетучиваются, а сама зелень начинает впитывать «ароматы» соседних продуктов – например, рыбы или болгарского перца.

- Тонкие пакеты легко рвутся и пропускают воздух. Из-за циркуляции воздуха влага из зелени испаряется, превращаясь в иней на стенках пакета. Сама трава при этом иссушается, теряет цвет, вкус и до 70% витамина C.

- Если в морозилке часто включается подсветка или вы храните зелень в прозрачном пакете на виду, свет постепенно разрушает хлорофилл, из-за чего зелень желтеет.

В чём морозить правильно?
- Специальные пакеты для заморозки с zip-замком. Они сделаны из плотного полиэтилена, который не пропускает воздух и запахи.

- Вакуумные пакеты. Идеальный вариант, исключающий контакт с кислородом.

- Небольшие пластиковые контейнеры с маркировкой «для заморозки» (снежинка) и плотной крышкой.
Замораживаем зелень на зиму правильно: как сохранить аромат укропа до следующей весны - 5370619044156
Правила подготовки
Прежде чем отправить укроп в холод, его нужно правильно подготовить. Здесь важен каждый шаг.

- Мыть или не мыть? Мыть обязательно! На зелени живут миллионы бактерий и спор грибков. Если их не смыть, даже при минусовой температуре они медленно, но верно будут портить продукт.

- Ледяной душ. Мойте зелень в глубокой миске с холодной водой (а лучше с добавлением льда), меняя воду 2–3 раза, чтобы осел весь песок.

- Сушка — это закон. Самый важный этап. Если заморозить влажную зелень, вода превратится в лед, разорвет клетки растения, и после разморозки вы получите кашу. Просушите травы на бумажных или тканевых полотенцах. Зелень должна быть абсолютно сухой на ощупь!
3 лучших способа заморозки укропа и петрушки
Способ 1. Сухая рассыпчатая заморозка (для супов и гарниров)
Чтобы зелень не превращалась в монолитный кусок, используйте метод шоковой заморозки.

1. Мелко нарежьте полностью высушенный укроп (используйте только нежные веточки, жесткие стебли отложите).

2. Рассыпьте нарезку тонким слоем на поднос, разделочную доску или тарелку, застеленную пергаментом.

3. Отправьте в морозилку на 2–3 часа.

4. Достаньте, быстро (чтобы не успела подтаять) пересыпьте в плотный zip-пакет, максимально выжмите воздух и закройте.
Замораживаем зелень на зиму правильно: как сохранить аромат укропа до следующей весны - 5370619055164
Способ 2. В кубиках льда (для соусов и заправки горячих блюд)
Вода отлично удерживает эфирные масла, не позволяя им испаряться.

1. Измельчите зелень.

2. Плотно разложите её по формочкам для льда (заполняйте примерно на 2/3).

3. Залейте чистой холодной водой и отправьте в морозилку.

4. Когда кубики замерзнут, пересыпьте их в один большой пакет для хранения.
Замораживаем зелень на зиму правильно: как сохранить аромат укропа до следующей весны - 5370619067452
Способ 3. В сливочном или оливковом масле
Жиры – лучшие проводники и хранители вкуса. Этот способ сделает укроп невероятно ароматным.

1. Смешайте нарезанный укроп с размягченным сливочным маслом (или залейте оливковым/растительным).

2. Разложите смесь в формочки для льда или сформируйте «колбаску» с помощью пищевой плёнки.

3. Заморозьте.
Идеально для добавления в отварной молодой картофель, к запечённой рыбе, стейкам или на утренний тост.
Замораживаем зелень на зиму правильно: как сохранить аромат укропа до следующей весны - 5370619069500
Куда девать жёсткие стебли?
Никогда не выбрасывайте стебли укропа и петрушки! В них эфирных масел и аромата даже больше, чем в веточках.

Свяжите жёсткие стебли кулинарной нитью в плотные пучки и заморозьте в отдельном пакете. Зимой при варке мясного бульона, супа или тушении мяса просто бросьте этот пучок в кастрюлю за 20 минут до окончания готовки, а перед подачей выньте и выбросьте. Бульон получится ресторанного уровня!

И ещё, друзья, никогда не размораживайте зелень перед добавлением в блюдо.

Если вы достанете укроп, положите его на тарелку и дадите растаять, он превратится в тёмную, склизкую траву без вкуса и запаха. Замороженную зелень добавляют строго в самом конце готовки (за 1–2 минуты) прямо в кипящее блюдо или в уже выключенный суп под крышку. Так она мгновенно отдаст свой аромат, сохранит яркий цвет и структуру.
Замораживаем зелень на зиму правильно: как сохранить аромат укропа до следующей весны ...