Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Котлеты «Все секреты!»



Конечно мы часто готовим котлеты!
У каждой хозяйки свои есть секреты!
Я с радостью тоже хочу поделиться!
И может такой вариант пригодится!
Очень сочные они! На губах растают!
За столом в кругу семьи быстро исчезают!
Приглашаю вас, друзья, вместе пообедать!
И котлеты у меня вкусные отведать!

котлеты:
фарш мясной — 500 гр.
хлеб (у меня серый (можно белый, темный- любой)) — 2 ломт.
картофель (средний сырой) — 1 шт.
лук репчатый (средних) — 2 шт.
сахар (1-2 ч.л) — 1 ч. л.
чай чёрный (заваренный для замачивания хлеба (слабый) или просто кипячёная вода)) — 1 ст. л.
вода (2-3 ст.л. кипяченой воды) — 2 ст. л.
чеснок — по вкусу
специи (соль, перец, можно еще добавить сушеный сельдерей (он оттеняет вкус мяса)) — по вкусу
масло сливочное (или растительное для жарки котлет и сливочное масло для обжарки луковицы) — по вкусу
мука пшеничная (или овсяные хлопья для панировки котлет) — по вкусу
картофельное пюре:
картофель — 700 гр.
масло сливочное — 50 гр.
молоко — 0,5 стак.
соль — по вкусу
укроп (укроп или петрушка) — 1 веточ.

Замачиваем хлеб. Если белый, серый - в слабом чае, если тёмный - в воде (хлеб можно заменить, как вариант, натёртым отжатым кабачком).
Секрет №1: Лук измельчаем,-одну часть лука (луковицу) пассеруем на сливочном масле, остальной оставляем измельчённым сырым.
Картофель натираем на мелкой тёрке.
В подготовленный мясной фарш (он не должен быть жидким) добавляем отжатый хлеб, тёртый картофель так же отжимаем слегка, сырой и жареный лук. Секрет №2- в фарш можно добавить немного сушёного сельдерея, он оттенит вкус мяса (но это по желанию, можно этот шаг пропустить).
Секрет №3: Кроме соли и перца в фарш добавляем немного сахара- это тоже придаст дополнительную сочность котлетам. И вливаем 2-3 ст. л. кипяченой воды (тоже для сочности) главное не перестараться, чтобы не получилось жидковато (если вдруг по какой то причине такое произошло, исправить ситуацию можно панировочными сухарями, или мукой, но стараться лучше обойтись без них).
Все хорошо перемешиваем, чеснок добавляем по вкусу и желанию (нам нравится с ним) проверяем на специи.
Секрет №4, который знают все))) перекладываем фарш в глубокую миску, я делаю это в пакете- очень удобно) и бросаем его раз 15-17 (консистенция получается очень плотной, котлеты будут хорошо держать форму).
Секрет №5- это формовка котлет: Сначала мы формируем из фарша лепёшку.
Затем сворачиваем края сбоку.
И сверху ( добротно залепив шов).
Панируем котлеты в муке, или овсяных хлопьях.
На сковороде разогреваем небольшое кол-во масла, выкладываем котлеты швом вниз.
Обжариваем с двух сторон до корочки, но не до готовности.
Доливаем немного воды и тушим пропариваем на среднем огне минут 15.
А теперь наш любимый гарнир- картофельное пюре, без него никак! Сделаем его очень вкусным- во время варки картофеля добавляем кусочек сливочного масла и веточку укропа. (у меня в этот раз петрушка) Солим картофель за 10 минут до окончания приготовления.
Сливаем воду и оставляем на малом огне подсушить немного.
Затем разминаем толкушкой, вливаем кипяченое молоко (или сливки), добавляем сливочное масло и ещё раз разминаем (миксер и блендер) не используем!
Наши замечательные котлеты с великолепным гарниром готовы
Очень сочно, нежно получается.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото