[показать]
Сало было всегда продуктом питания
бедных людей, ибо лучшие куски
свиной туши доставались, тем кто,
мог за них заплатить или отнять.
Вот и научились бедняки заготовлять
сало впрок путем засолки, иногда
копчения, и дальнейшего вызревания.
Практически каждый народ будет
утверждать, что именно их сало –
лучшее в мире.
[показать]
Русские и украинцы, будут за свое
«сало», белорусы за своё «сала»,
немцы за «шпек», балканские славяне
за «сланину», поляки за «слонину»,
американцы за «фэтбэк», и т.д.
[показать]
Но если, кто когда-нибудь пробовал
«Lardo di Colonnata» или « Valle dAosta
Lardo dArnad» вряд ли посмеет
оспаривать превосходство двух
последних.
[показать]
«Lardo di Colonnata» происходит из
маленького горного городка, если
не сказать деревни, Колонната,
расположенного рядом со
знаменитыми мраморными
разработками Каррара, что в
Апуанских Альпах северной
Тосканы.
Местные мужчины в основном
занятые в каменоломнях, традиционно
брали с собой на перекус Лардо,
употребляя вместе с другими
типичными для Италии продуктами – х
лебом, оливками и помидорами.
В настоящее время Лардо перестало
быть едой бедняков, а превратилось
в местную достопримечательность,
затмившую славой даже каррарский
мрамор.
[показать]
Лардо — продукт очень древний.
Еще Император Юстиниан
законодательно обязал поставлять
Лардо в армию, чтобы легионеры
имели достаточно энергии в походах
и сражениях.
Оригинальность процесса приготовления
Лардо основана, прежде всего, на
использовании корыт, высеченных
из местного каррарского мрамора.
Как известно ваятели очень скрупулезно
подходят к выбору камня, и, если
обнаружится какой-либо изъян, они от
него откажутся. Чтобы добро не пропадало,
местные решили использовать
забракованные мраморные глыбы,
выдалбливая из них ванны или корыта
для засолки и вызревания сала. Мрамор
обладает уникальными свойствами для
хранения продуктов. Он обеспечивает
необходимые температуру и влажность
и является естественным «консервантом»,
так как использование современных
консервантов в Колоннате запрещено.
[показать]
Изготовление сала начинается в сентябре,
с тщательного мытья мраморной бадьи
уксусом. Затем внутренняя поверхность
обильно натирается чесноком, в блоки
сала втирается морская соль, которая
после смывается. Дно бадьи обсыпается
свежей солью и блоки сала укладываются,
обильно сдобренные смесью пряностей и
специй. Каждый производитель имеет
свою собственную смесь и старается
держать её в секрете.
[показать]
Но обязательными являются черный перец,
чеснок, розмарин, мускатный орех.
Дополнительными – звездчатый анис,
тимьян, душистый перец, шалфей,
орегано, кориандр – в общем практически
все известные специи. Различные пропорции
и сочетания специй позволяют каждому
производителю иметь свой «фирменный»
семейный рецепт и разнообразие ароматов
и вкусов. Когда ёмкость наполнена – она
плотно закрывается, и сало отправляется
на вызревание.
[показать]
Кто-то относит емкость в винный погреб,
кто-то в местные мраморные гроты и
пещеры на срок до шести месяцев или
даже до весны. В результате получается
нежнейшее, тающее во рту,
обволакивающее своими насыщенными
ароматами сало, по сравнению с которым
все другие сорта блекнут и меркнут.
[показать]
Сало при умеренном употреблении
считается весьма и весьма полезным
продуктом.
Есть такая штука, как арахидоновая
кислота, в чистом виде не употребляется,
увы, но зато это чудо содержится в сале
и активно участвует в холестериновом
обмене, клеточной и гормональной
активности.
[показать]
Исследователи рекомендуют для
оптимизации эффекта сала в
отношении гиперхолестеринемии
сочетать его с чесноком. Именно
это и есть рецепт успеха. Проводя
регулярную профилактику, любой
желающий сможет оздоровить свои
сосуды, сердце и печень. Печень,
если вы не знали, значительно
оздоравливается, если в рацион
питания ежедневно включать сало.
Свиное сало является прекрасным
желчегонным средством.
[показать]
Другая ипостась сала — это его
применение в токсикологии. Природный
продукт, оказывается, идеально
подходит для связывания радионуклидов
и выводит другие токсины из
организма. Главное — это регулярность
употребления. Само собой, поедание
сала рекомендовано как профилактическая
мера. Вокруг нас столько волн, радиаций
и излучений, что выйти из дома и даже
просто оставаться в нём незащищённым
для человека стало непозволительной
роскошью. А с салом нам нуклиды
нипочём.
[показать]
Применение сала в качестве
наружного средства имеет широкий
спектр рекомендаций. Эта процедура
показана при артралгиях, артозах,
артритах любой этиологии, как
средство реабилитации после
операций и травм опорно-двигательного
аппарата. Сало эффективно лечит
пяточную шпору, снимает зубную
боль и излечивает экзему. Достаточно
только наружного регулярного
применения.
[показать]
Именно в сале в оптимальном,
хорошо усвояемом виде содержится
селен. По данным института РАМН,
80% россиян испытывают дефицит
этого вещества. А спортсменам,
кормящим матерям, беременным
и курильщикам этот микроэлемент
просто жизненно необходим. Кстати,
в чесноке, который часто употребляют
вместе с салом, тоже содержится
большое количество селена.
[показать]
Редко какое застолье обходиться
без сала. Что и говорить, прекрасная
закуска под водочку, самогон или
горилочку. Да и быстрому опьянению
сало не способствовало. Так что учтите
это, и перед возлияниями съешьте
кусочек сала. Это может спасти от
тяжелого похмелья. Происходит это
потому, что жирное сало обволакивает
желудок и не дает напитку с градусами
быстро усвоиться. Алкоголь впитывается
позже, постепенно, уже в кишечнике.
Спиртное же, со своей стороны, помогает
быстрее переварить жир и разложить
его на компоненты.
[показать]
Салу можно слагать стихи и оды,
петь о нем песни. Ведь даже увидеть
сало во сне сулит богатство и здоровье.
Если сало мягкое, маслянистое,
расползается, значит, поросенка
перекармливали кукурузой. Если сало
жесткое – значит, поросенок подолгу
сидел голодным. А самое вкусное и
плотное сало получается, если животное
питалось «по-свински» — желудями.
Самое полезное сало — 2,5 см.под шкуркой.
[показать]
Кусочек сала – прекрасный «снэк» в
рабочее время. Оно хорошо усваивается,
не перегружает печень и дает аж 9 ккал
энергии на 1 г продукта. Это гораздо
полезнее, чем даже самая дорогая колбаса,
булочка или пирожки.
Украинское сало обязательно с чесноком,
венгерское – обвалянное в красном перце,
эстонское – копченое…
В Советском Союзе ежедневное меню
члена ЦК партии включало 50 г сала,
сразу из-под шкурки…
[показать]
