Это цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА Оригинальное сообщение
Жаркое в горшочках под хлебной шапкой (из грибов и картофеля) Источник: http://amamam.ru/zharkoe-v-gorshochkah-pod-hlebnoj-shapkoj/ © AmAmAm.ru
Что-то, в последнее время, хочется готовить наши русские национальные кушанья…Вот и слово в тему..)) Хотя, конечно, сразу может возникнуть много споров по поводу происхождения этого вкусных блюд в горшочках … Но – планета наша маленькая..и круглая…Наверняка, один и тот же рецепт несколько раз обошел вокруг мира за столько веков путешествий и стал интернациональным…Но, все-таки..))) Итак, сегодня – Жаркое в горшочках под хлебной шапкой!
Сперва надо приготовить тесто на шапочки – крышки-булочки для горшочков. Тесто дрожжевое, поэтому, им следует заняться загодя. Что требуется для теста дрожжевого (безопарного) – на шапочки для горшочков Это стандартный вариант для русских пирогов. Сдобность его зависит только от количества яиц, масла и сахара…Самыми сдобными на Руси были пасхальные куличи – рецепт. В них добавляли до 8 яиц…) 3/4 стакана молока; 0,5 пакетика дрожжей (если сухих)….если свежих – 15 грамм; 2 стакана муки; 3 яйца (1 яйцо для смазки); 75 гр сливочного масла (можно растительное); 1/4 стакана сахара; 1 столовых ложки соли.
Из этих продуктов мы приготовим тесто для съедобных крышечек на горшочки Как приготовить дрожжевое тесто для лепешек на горшочки с жарким В теплое молоко (30 градусов) вмешать яйца, соль и сахар. Добавить размягченное сливочное масло.
Соединяем муку с яйцами Засыпать просеянную муку и сухие дрожжи (такие как на картинке – быстродействующие).
Готовим дрожжевое тесто Вымесить.
Из этого же теста можно печь пироги и пирожки! Накрыть тканевой салфеткой и поставить в теплое место.
Дрожжевое тесто Дать подняться тесту. Вымесить. Дать подняться еще раз. Тесто увеличивается очень хорошо! Теперь, может быть, вы знаете, но есть одна хитрость…Тесто нужно “отбить”. То есть – вымешанное тесто просто берется рукой и, как баскетбольный мяч, бьется об стол…Это делается для того, чтобы из него вышел углекислый газ…Вы сами ощутите, на сколько сильно меняется структура теста…На ощупь оно становится как кожа младенца… Все. Тесто накрывается салфеткой и ждет своей роли.
Прикрываем тесто тканевой салфеткой или полотенцем и даем подрасти В промежутках приготовления теста вы абсолютно спокойно занимаетесь приготовлением, собственно, самого блюда… Что требуется для жаркого из грибов в горшочках Грибы лесные (можно замороженные)- 300-400 гр; Картофель 3-4 штуки; Лук репчатый – 2 штуки; Сметана- 2/3 стакана; Петрушка; Чеснок – 1 зубчик; Соль, перец, розмарин; Растительное масло для обжарки.
Вот из чего мы будем готовить картофельно-грибное жаркое под крышечкой из булочки Почему именно лесные грибы? Да просто потому, что уж лесами-то Русь всегда была богата..! А там – и подосиновики, и опята, и лисички, и подберезовики, и белые, и каких только нет…. А аромат лесных грибов…? Да вы и сами все это знаете! Что ж… Как приготовить грибное жаркое под хлебной крышечкой Подготовка грибов и овощей для жаркого в горшочках Подготавливаем картофель, нарезаем его средними ломтиками. Нарезаем лук (произвольно, кому как нравится). Нарезаем морковь кубиками.
Вот так мы нарезаем овощи для жаркого В разогретой сковороде на растительном масле обжариваем картофель, с последующим добавлением моркови, до красивого колера, но, не пережаривая!
Обжариваем картошку с морковкой Опускаем лесные грибы в емкость с водой. Пусть осядут с них все нюансы лесной природы, на зубах веточки, листики и песок будут скрипеть не так прекрасно, как живописно выглядят на грибах…:-) Хорошо промываем грибы и кладем в кипящую, но не бурлящую, воду минут на 5.. Затем, на сковороде в разогретом растительном масле обжариваем 1 мелко нарубленный зубчик чеснока и щепотку розмарина. Только для того, чтобы масло насытилось ароматами. Обжариваем грибы на этом же масле, с последующим добавлением репчатого лука.
Грибочки и лук
Жарим лесные грибы с луком Сборка горшочков с грибами и картошкой На дно кладем обжаренный картофель.
Выкладываем в горшочки обжаренную картошку с морковкой Затем кладем обжаренные грибы.
Следующий слой – грибной Сверху кладем сметану.
Поверх грибов – сметана Солим, перчим по вкусу.
Солим и перчим жаркое с грибами Посыпаем петрушкой.
Приправляем жаркое зеленью Добавляем грибной отвар в количестве на ваше усмотрение – кому посуше…кому пожиже..)) Сделать хлебные шапочки – лепешки из теста Взбиваем яйцо, оставшееся от теста.
Тесто подросло Раскатываем тесто. Вырезаем кружки нужного диаметра для горловины горшочка (с запасом края около 1 см). Смазываем края горловины взбитым яйцом и приклеиваем лепешку сверху горшочка.
Смазываем края керамического горшочка яйцом
Накрываем горшочки хлебными лепешками и прижимаем, чтобы они приклеились к посуде с помощью яйца Можно вырезать из теста любые украшения и так же приклеить сверху.
Украшаем булочные крышечки горшочков для запекания Пока вы украшаете горшочки тестом – дрожжевые крышечки уже подошли для выпечки)) Смазываем их яйцом и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем приблизительно 20-30 минут. По готовности, можно отключить духовку, но горшочки оставить в ней, до подачи…Главное, чтобы крышечки не сгорели…
Жаркое под крышечками готово! Все! Приятного аппетита! Приятного аппетита!
Источник: http://amamam.ru/