Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
А-ля Сугудай (сагудай) - нежная, малосольная рыбка с лёгким пряным ароматом...самое то к молодой картошечке!
Не споря об аутентичности блюда, предлагаю вам адаптированный вариант вкуснющей маринованной рыбы. Я делала из скумбрии, семья сказала: «Рецепту быть!» Попробуйте, возможно, вам тоже понравится. Рецепт подойдёт для любой жирной рыбы.
- Рыба (очищенная от всего лишнего) — 3 средние разделанные на филе скумбрии
- Лук — 3 шт
- Уксус 9 % — 50 — 70 г
- Вода — 200 мл (прокипятить и остудить)
- Масло растит. — 0,5 стак. (можно чуть меньше)
- Соль — 3 ст. л.(без горки)
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец, лавр. лист, зелень — по вкусу
Рыбу обезглавить, выпотрошить, промыть и обсушить.
Отделить от костей — разделать на чистое филе. Я и шкурку снимаю, чтобы при поедании не трогать рыбу руками.
Нарезать на кусочки по 1,5-2 см
Лук нарезать кольцами или полукольцами.
Складывать рыбу и лук слоями в подходящую посуду. По желанию пересыпать специями.
Сверху лук.
Готовим заливку.
Смешать соль, сахар, масло, уксус воду.
Залить рыбу заливкой.
Если не хватило, то нужно приготовить порцию или половину, соблюдая пропорции.
Выдержать рыбу в маринаде 5-8 часов.
Всё готово. Отвариваем картошечку и наслаждаемся!))
Приятного аппетита!
А-ля Сугудай (сагудай)"]А-ля Сугудай (сагудай)
(Простите, с названием не согласна. В переводе - сагудай - это битая мороженая рыба. Рыба мороженная режется на куски, добавляется соль, листья смородины, дикий лук(перо) и в кастрюле, закрыв крышкой, взбивается, сильно встряхивается, минут 10. И всё, рыба готова. А у вас маринновая рыба. Северные народы очень сильно возмущаются, если маринад называют Сагудаем. Можно сделать и сагудай по нашему. Но скубрию, мороженную, режут на куски, режут лук-репку кольцами, побольше, соли, три листика лаврушки. И встряхиваем в кастрюле минут 10. После этого 2 ст. ложки масла, и опять встряхиваем. Всё готово. Я жила на севере и мне высказывали своё мнение в тундре местные жители. Они меня угощали настоящим Сагудаем. Ещё раз простите, если задела ваши чувства.)