Это цитата сообщения Циничка Оригинальное сообщение
Томатный соус (сацибели) впрок
Ингредиенты (на 4 л соуса):*
* если уж и консервировать, то как минимум на половину дозы (это не так уж и много, всего 4 банки (или бутылки) по 0,5 л), но вдруг вы хотите сделать на пробу, тогда вспоминайте простое арифметическое действие - деление;
** конечно, идеальный вариант - это свежевыжатый томатный сок - всем сокам сок и девчонок с мальчишками командир, ну, или его заместитель - домашний консервированный;
если же домашнего сока нет, а сильно хочется приготовить соус, то берите, в конце-то концов, "магазинный", но перед тем как готовить, прочтите о наличии соли в готовом продукте, если сок соленый, обязательно делайте поправку на это, кладите соли меньше, чем заявлено выше;
*** 2 шт. среднего размера перчика чили - это вот идеально, можно даже сказать тютелька в тютельку по остроте, уж поверьте мне, хронической любительнице острого, на слово, потому что по остроте сацибели находится между кетчупом а аджикой; но, если вы неженка-неженка или ребенок, то делите дозу пополам.
Способ приготовления:
1) Зелень вымыть, высушить. У рейхана и мяты (если добавляете) оборвать листики и измельчить ножом. Укроп, петрушку, кинзу порезать мелко.
2) Перец сладкий (паприку) и горький (чили) перекрутить через мясорубку.
3) Чеснок растолочь с небольшим количеством соли в ступке или как вариант мелко порубить ножом, вариант перекрутить с перцем через мясорубку тоже можно рассмотреть.
3) От 4 л томатного сока отлить 1 ст. и отставить, эти 200 мл нам понадобятся для растворения крахмала.
4) В кастрюлю с толстым дном вылить оставшийся сок (3,8 л), добавить измельченный перец двух видов, чеснок, соль, сахар, кориандр и черный молотый перец, полученную массу довести до кипения, уваривать, помешивая, на небольшом огне без крышки 30-35 минут.
5) Крахмал развести ("распустить") в 200 мл томатного сока и тоненькой струйкой при постоянном помешивании влить в соус. К слову, во избежание образования комков я крахмал просеиваю через мелкое сито непосредственно в жидкость. После добавить уксус и измельченную зелень, проварить 3 минуты, разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, оставив в таком положении до полного остывания. Не укутывать.