классический рецепт приготовления шарлотки с яблоками

Ингредиенты:

*яйца — 4 шт.,
*сахарный песок — 170 г,
*мука — 130 г,
*пекарский порошок (разрыхлитель) — 5 г,
*щепотка соли,
*яблоки — 2-3 шт.,
*немного корицы и сахарного песка для посыпки яблок,
*сливочное масло — 20-30 г.

Способ приготовления:

Яйца размешайте с сахаром и солью. Яично-сахарную смесь прогрейте на водяной бане до температуры 36⁰-40⁰С (при постоянном помешивании венчиком или вилкой).
Прогретую смесь взбейте миксером в течение 10 минут. В результате взбивания яично-сахарная смесь посветлеет и значительно увеличится в объеме.
Проверьте готовность взбитых яиц. Для этого проведите пальцем по поверхности взбитой массы: если образовавшийся рисунок не заплывает — яйца взбиты хорошо.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, введите в яичную массу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку.
Дно разъемной формы (d — 22 см) застелите пергаментом.
Выложите порезанные яблоки, между яблоками разместите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Яблоки слегка присыпьте сахаром и корицей (по желанию). На яблоки выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности.


Классическая шарлотка с яблоками

Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки — 30 минут.
Дайте пирогу немного отдохнуть (15-20 минут) и извлеките из формы.

Заметки к рецепту:

Прогревание яично-сахарной смеси на водяной бане позволяет ускорить процесс растворения сахара.
Этап введения муки должен быть максимально быстрым. При длительном вымешивании муки начинается процесс набухания клейковины. Это делает тесто плотным.
Пекарский порошок в этом рецепте можно не добавлять.
В процессе выпечки сливочное масло, сахар, корица и яблочный сок образовывают своеобразный соус, который пропитывает готовый пирог.
Яблоки лучше брать твердые, с легкой кислинкой. Резать их можно любым удобным способом.