Это цитата сообщения Бига Оригинальное сообщение
ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ
Мой любимый черный хлеб
Категория: Хлебобулочные изделия
Когда, в одном кулинарном журнале, я прочитала, что в состав моего любимого черного хлеба, пумперникеля входит и какао, и кофе и темный сахар… начала безумные эксперименты. Конечно пумперникель кроме всего состава, еще и ферментирует долго, и еще есть некоторые аспекты выпекания, о которых нужно помнить… Но можно ведь дома создать черный хлеб, который был бы намного интересней простого ржаного добавляя в него не стандартные, но натуральные добавки. (Даже тот, черный ржаной хлеб, из магазина, не такой простой, как Вы думаете!:-))
Подаю рецепт хлеба, который удобно делать с хлебопечкой, так как тесто довольно липкое и влажное. Его руками не помесишь. Но выпекать нужно исключительно в духовке!!
2 буханки
- 450 мл летней воды
- 2 ст.л. винного уксуса
- 320 грамм обычной муки (часть можно заменить на муку грубого помола)
- 120 грамм ржаной муки
- 1,5 ч.л. соли
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. темного сахара (можно заменить медом)
- 40 грамм какао, не сладкого
- 2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
- 1 ч.л. семян тмина (можно упустить)
Время приготовления: 3 часа
Дорогие мои, только помните:
1) Никаких сквозняков на кухне!
2) Духовка должна быть хорошо разогрета!!!
3) Проверьте срок годности дрожжей!
NB: Чтобы проверить активны ли сухие дрожжи, насыпьте немножко дрожжей в стакан с теплой водой и щепоткой сахара. Подождите немножко. Если дрожжи активные, через некоторое время, начнут появляться пузырьки.
4) Вода должна быть летней, не холодной и не горячей. Сделайте тест пальцем, если приятно и тепло, можно лить!
5) Делайте все с любовью! Верите или нет, от этого зависит 99% успеха!
И так:
1) Все ингредиенты поместить в хлебопечку. Наставить режим замешивания теста. (У меня этот процесс занимает 1 час 30 минут).
2) Когда тесто вымешано и подошло, вынуть из хлебопечки и разделить на 2 части. Сформировать 2 буханки. Тесто будет мягким и довольно липким. Так должно быть.
Когда-то, на блоге одного европейского хлебопека прочитала «влажное тесто – это счастливое тесто»:-)
NB: Если печете на камне для хлеба и пиццы, щедро посыпьте мукой деревянную доску (которая прилагается к камню), выложите на нее буханки и присыпьте мукой.
Если просто печете на противне, посыпьте противень мукой и выложите буханки, присыпав сверху мукой.
Можете также печь хлеб в формах для кексов, чтобы получился хлеб «кирпичиком». Формы нужно смазать маслом. А хлеб сверху присыпать мукой.
Оставьте хлеб снова подрасти, около 30-40 минут. Буханки должны увеличится почти в двое.
3) В духовку поставьте пустой противень на самую низкую полку. Разогрейте духовку до 220 ˚С.
NB: Если печете на камене, вставьте камень в холодную духовку, на средней полке, и разогревайте до нужной температуры. Когда температура дойдет до нужной, грейте камень еще 30 минут, перед тем как выкладывать на него хлеб.
4) Когда буханки подросли и духовка разогрета, ставьте хлеб в духовку.
NB: Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало.
5) Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.
NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.
6) Пеките хлеб 30-40 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.
7) Выньте и поставьте на решетку остывать.
Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы! Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!
Я просто обожаю такой хлеб с сыром «Филадельфия» и домашней малосольной семгой. Или просто с маслом… А Вы? С чем Вы любите теплый, хрустящий, черный хлебушек с тмином