Рецепт идеального пряничного теста
Ингредиенты:
Мед – 200 гр.
Корица – 2 ч.л.
Имбирь – 2 ч.л.
Апельсиновая цедра – 1 ч.л.
Гвоздика – 1 ч.л.
Бадьян – 1\2 ч.л.
Кардамон – 1\2 ч.л.
Мускатный орех – 1\2 ч.л.
Белый перец – 1\3 ч.л.
Соль - щепотка
Сливочное масло – 200 гр.
Сода – 1 ч.л.
Яйцо – 3 шт.
Сахар – 300 гр.
Мука – 720 гр.

Роспись пряничков (печенья) для начинающих

Рецепт теста №1:
600-650 г муки
225 г сливочного масла
350 г сахара
2 крупных яйца
1/4 ч. ложки соли
1/2 ст. ложки ванильного экстракта
1/2 ч. ложки разрыхлителя
Рецепт теста №2:
500-550 г муки
100 г сливочного масла
100 г сахара
100 г сахарной пудры
2 крупных яйца
1/4 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки разрыхлителя
несколько капель ванильной эссенции

Пряничное сахарно-медовое тесто -
https://www.youtube.com/watch?v=qmDdg...
Пряничное тесто (козульное) -
https://www.youtube.com/watch?v=g1_5g...
Белковая глазурь -
https://www.youtube.com/watch?v=n-bEu...

Самый удачный рецепт пряников.
Простой и эффектный "мраморный" декор

Хрустящие, тающие во рту, ароматные пряники станут замечательным
подарком к праздникам и не только. Рецепт из ЖЖ Марии Селяниной.
  Мед для рецепта используйте только натуральный.
Тем, кто поверил около научной пропаганде про токсичность нагретого меда,
рекомендую очень внимательно прочитать материалы по этой ссылке
http://www.pchelovod.info/lofiversion...
Пряности можно добавить или заменить по своему вкусу.
Смесь пряностей:
Корица - 25 г
Имбирь - 10 г
Гвоздика - 7 г
Кардамон семена - 5 г
Мускатный орех - 5 г
По желанию добавить
Черный перец - 5 г
Анис - 2 г
Специи смолоть или смешать молотые.
Я предпочитаю молоть самостоятельно, так аромат и качество смеси
получаются на порядок лучше. Хранить в герметичной банке при комнатной
температуре можно использовать для другой выпечки. !!!
Обратите внимание!!!
Для данного рецепта нужно всего 5 грамм этой смеси.
Толщина пряника от 3 до 5 мм. Мне больше нравятся тонкие пряники.
Айсинг можно приготовить из альбумина или купить готовый.
Яйцо рекомендую тщательно обработать (вымыть средством
для мытья посуды, вытереть насухо и обработать спиртом)
Так, как сахарная пудра бывает разного качества, то ее расход для айсинга может
варьировать в пределах от 150 до 180 г
Критерии густоты айсинга для данного декора прописаны ниже.
Для росписи пряников айсинг должен быть более густой консистенции.
Пряники можно испечь заранее и хранить в закрытой таре при комнатной температуре
до 1 месяца. В 100 г - 414 ккал
Ингредиенты:
Тесто
Мед натуральный - 110 г
Сахар - 110 г
Сливочное масло - 110 г
Мука обычная пшеничная - 300 г
Сода - 4 г
Корица - 5 г
Имбирь сушёный - 5 г
Смесь пряностей - 5 г
Молоко - 40 г
Айсинг
Белок - 30 г
Сахарная пудра - 150-170 г
Лимонный сок - 5 г
Краситель гелевый AmeriColor 162
Приготовление
Тесто
1. Муку соединить с содой и пряностями.
2. Мед, сахар, сливочное масло нагреть на медленном огне помешивая, варить?
пока сахар полностью не растворится и смесь закипит.
3. Снять с огня, как только на поверхности исчезнут пузыри от кипения,
соединить с мучной смесью, и замесить тесто при помощи лопатки.
4. Добавить молоко комнатной температуры, хорошо перемешать.
Муки больше не добавлять, после холодильника у теста будет правильная консистенция.
5. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 12-24 часа для созревания.
Формовка и выпекание
1. За 30 минут перед раскатыванием, достать тесто из холодильника.
2. Разделить тесто на 2 части. Раскатать на поверхности слегка присыпанной мукой до толщины 3-5 мм. Для равномерной раскатки можно воспользоваться специальными уровнями для скалки, а если таковых нет, то можно использовать деревянные шпажки.
3. Для изделий с тонкими элементами, раскатанное тесто перенести на бумагу для
выпечки с антипригарным слоем и вырезать фигурки. Фигурки без тонких деталей
можно вырезать на доске и переносить на противень.
4. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне 8-10 минут до
карамельного цвета, без конвекции*.
5. Готовые пряники остудить на решетке.
После остывания они становятся твёрдыми.
Айсинг и декорирование
1. Белок размешать, но не взбивать.
2. Небольшими порциями добавлять просеянную сахарную пудру, тщательно
перемешивая, чтобы не было комков.
3. Добавить лимонный сок и перемешать.
Консистенция должна получится не слишком густой и не слишком жидкой,
рисунок от венчика должен исчезать на поверхности на 2-3 секунды.
Густую консистенцию можно исправить, добавив несколько капель воды,
а жидкую - добавлением сахарной пудры.
4. На поверхность айсинга капнуть несколько капель красителя и деревянной
шпажкой сделать разводы.
5. Окунуть пряник лицевой поверхностью, излишки айсинга стряхнуть,
а потеки на боковых поверхностях удалить шпажкой или зубочисткой.
По мере растворения красителя, добавлять свежие порции для более четкого
рисунка на пряниках.
6. Выложить пряники на решетку и оставить при комнатной температуре
до полного высыхания айсинга.
*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео,
ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал,
из которого изготовлена форма.