Идею этих котлеток нашла в дневнике Marina___Morskaya - спасибо ей большое! Решила приготовить и не разочаровалась:
[600x450]

У меня было граммов 700 фарша( свинина + говядина+курица)...

Добавила:
2 луковицы - через мясорубку, 
1 небольшой кабачок, 2 небольших морковки,200 граммов грибов (шампиньонов), 3 небольших картофелины - все на мелкой терке.
2 яйца, 2 столовых ложки манки, 2 зубчика чеснока, соль, перец, щепотку мускатного ореха.
Все хорошо вымесила, сформировала котлетки и обжарила до легкой корочки.
Приготовила соус: вскипятила граммов 300 воды, добавила туда столовую ложку томатной пасты, 150 граммов сметаны, плавленный сырок "Янтарный" и пару ложек домашней аджики ( не острой). Приправила по вкусу солью, сахаром и перцем. Добавила столовую ложку крахмала, предварительно разбавив его кипяченой холодной водой - чтобы соус был погуще.
Залила котлеты соусом и поставила тушиться минут на 15.
Котлетки получились нежные, сочные и очень вкусные. Овощи совсем не чувствуются!