Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Камбала под голландским соусом

[показать]

Недавно купили камбалу. Я думала, как бы повкуснее ее приготовить и решила просто сварить и придать особенный вкус этому рыбному блюду с помошью соуса - голландского, на яичных желтках. Это очень вкусная еда. [показать] И красивая тоже. [показать]

на 3 порции:
3 штуки камбалы
морковь - 1 штука
лук репчатый - 1 головка
душистый горошком - 5 штук
лавровый - 2 штуки
cоль по вкусу
cостав голандского соуса:
желтки яиц - 3 штуки
cливочное - 150 гp.
xолодная кипяченая вода - 2 столовых ложки
лимонный сок - 1 столовая ложка
cоль по вкусу

Cварить рыбу целой тушкой Выпотрошить брюшко и промыть. Очистить от чешуи, отрезать голову, плавники и хвост (в наших магазинах легче купить филе нежели целую рыбу поэтому все вышеописанныедействия я пропустила).
Налить в просторную кастрюлю воды, довести до кипения.
Добавить морковь, лук, лавровый лист и душистый перец. Через 5 минут (когда пряности отдадут свой аромат бульону) выложить в кастрюлю рыбу. После закипания убавить огонь, чтобы кипение не было сильным. Посолить.
Минут через 20-25 камбала готова.

Вылить в небольшую эмалированную кастрюлю (или миску) желтки трех яиц, холодную воду и нарезанное кусочками сливочное масло (настоящее, без растительных добавок!). Поставить на медленный огонь, постоянно помешивая соус. Когда соус станет однородным (приобретет вид жидкого крема) и появятся первые пузырьки (не кипятить!) - сразу снять с огня. Добавить лимонный сок, хорошо все смешать. Осторожно посолить и вновь перемешать.
[показать]
Рыбу выложить на тарелку и полить голландским соусом.
Приятного аппетита!

источник