Это цитата сообщения Привалова Оригинальное сообщение

Все о луке... Лук-порей


[показать]


Лук-порей (Allium porrum), или лук жемчужный – древнейшая культура, распространенная во всем мире, однако в России он появился только в прошлом веке.

[показать]

Человечеству это съедобное растение известно многие столетия благодаря полезным свойствам. Вкус и аромат этого растения более сладкий и менее резкий, чем у привычного для нас лука.

[показать]

Лук-порей полезно добавлять во множество самых обычных и необычных блюд, из него также готовят восхитительные полезные соки. Еще римляне и древние греки использовали лук порей для заживления ран, лечения горла и чистки крови.

[показать]

Съедобные части лука порея – светло-зеленый стебель и небольшая белая луковица, в то время как от темно-зеленых верхних листьев кулинары обычно отказываются из-за их волокнистой структуры. Но именно в таких листьях концентрация полезных веществ достигает апогея.

[показать]

Лук порей – отличная диетическая пища, в которой очень мало калорий (средняя луковица содержит 38.4 калорий), но масса полезных питательных веществ и фитонутриентов. Лук порей состоит, прежде всего, из воды: приблизительно на 90%. Он также содержат диетическое волокно, никель, калий, железо (8 % дневной нормы), магний, кальций, марганец (15% дневной нормы), фосфор, витамины A, C и K, фолиевую кислоту и умеренное количество витаминного комплекса B (B1, B2, B3 и B6).

[показать]

НО!
Лук порей содержит небольшое количества оксалата, поэтому его с осторожностью должны принимать в пищу люди, склонные к образованию почечных камней.
В луке порее много никеля, его потребления должны избегать люди с аллергией на никель и его сложные соединения.

[показать]

Легенда гласит, что во время нападения англосаксов на Уэльс покровитель этой страны святой Давид с помощью лука-порея обеспечил победу своим подопечным. В то время доспехи и вооружение воинов сражающихся сторон ничем не отличались друг от друга, а битва проходила на луковом поле. Тогда-то находчивый святой и придумал прикрепить стебель порея к шлемам своих бойцов. Ход сражения был переломлен, и защитникам Уэльса удалось отбить вторжение врагов. Так лук-порей стал героем.

До сих пор в День святого Давида валлийцы прикрепляют к одежде перья порея, а на обед подают суп из этого представителя семейства луковых. Дань уважения овощу отдают и во время празднования Нового года: на столах у шотландцев обязательно присутствует лук-порей в собственном соку с добавлением зелени и масла. Кстати, это блюдо очень любил император Нерон: он был уверен, что оно придает силу и особое звучание голосу.

[показать]

Витаминов в луке-порее гораздо больше, чем в его репчатом брате. Особенно он богат витамином С, поэтому лук-порей полезен людям с ослабленным иммунитетом. Любопытно, что и в засушенном виде это растение не теряет своих качеств. Порей обладает уникальным свойством накапливать витамин С при хранении — за год его количество возрастает приблизительно в 2-3 раза.

[показать]

Кроме того, в этом чудо-луке содержится и такое редкое вещество, как полифенол. Оно повышает уровень окиси азота в крови, что способствует расширению кровяных сосудов и уменьшению нагрузки на сердце. Лук-порей также рекомендуют тем, кто сидит на диете. Он низкокалорийный, но при этом отлично утоляет голод.

[показать]

Порей может играть как главную, так и второстепенную роль в блюде. Но в любом случае его присутствие будет заметным. В ход идет белая и самая нежная часть стебля. Обратите внимание, что порей сидит очень глубоко в земле, поэтому мыть его нужно особенно тщательно, в идеале — вообще замачивать. Профессиональные повара мелко режут белую часть и меняют воду в миске до тех пор, пока на дне не исчезнет осадок.

Лук-порей тушат с грибами и овощами, добавляют в начинки для пирогов или в фаршированные блюда. А салаты с этим ингредиентом можно готовить каждый день и ни разу не повториться.

[показать]
Салат с луком-пореем

На 6 персон: лук-порей — 700 г, картофель — 400 г, горошек зеленый — 500 г, лук зеленый — пучок, яйца — 4 шт., огурцы маринованные — 3 шт., майонез

Картофель промыть и отварить в мундире.
Яйца — вкрутую.
Остудить, почистить и некрупно нарезать.
Лук-порей тщательно помыть, нарезать кольцами, слегка растереть его руками, чтобы стал мягче, положить в глубокую посуду.
Залить рассолом от маринованных огурцов, оставить на полчаса.
Огурцы измельчить, зеленый лук порубить.
В миске смешать картофель, яйца, замаринованный порей, огурцы, горошек и зеленый лук.
Заправить салат майонезом.
Можно слегка подсолить и украсить консервированной кукурузой.

Калорийность одной порции - 187 ккал
Время приготовления - от 60 минут

[показать]
Суп вишисуаз

На 4 персоны: лук-порей — 500 г, картофель — 6 шт., лук репчатый — 1 шт., лук зеленый — 50 г, бульон куриный — 1 л, масло сливочное — 100 г, сливки — 200 мл, соль, перец черный молотый

Растопить масло в кастрюле, обжарить в нем мелко нарубленный репчатый лук.
Затем положить измельченный лук-порей, жарить еще 5 минут. Добавить очищенный картофель, нарезанный кубиками, и влить бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса.
Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния.
Охладить, посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Можно подавать с гренками.

Калорийность одной порции - 451 ккал
Время приготовления - от 60 минут

[показать]
Бурекас с пореем

На 4 персоны: лук-порей — 125 г, сыр — 50 г, картофель — 2 шт., тесто слоеное — 300 г, морковь — 1 шт., яйца — 2 шт., соль, перец черный молотый

Порей нарезать, вымыть и опустить в кипяток. Как только лук станет мягким, переложить в ледяную воду.
Картофель и морковь почистить, отварить и порезать.
Соединить с луком, яйцом, тертым сыром, солью и перцем.
Раскатать тесто толщиной в 3 мм. Вырезать круги.
На каждый разложить начинку, сложить вдвое и защипать края. Выложить на противень и смазать взбитым яйцом.
Выпекать 15-20 минут при 180 °С. В начинку можно добавить еще и кукурузу.

Калорийность одной порции - 366 ккал
Время приготовления - от 70 минут

[показать]
Киш с луком-пореем

На 6 персон: лук-порей — 700 г, мука пшеничная — 250 г, масло сливочное — 125 г, яйца — 4 шт., молоко — 150 мл, сметана 20 %-ная — 150 мл, сыр — 100 г, соль, перец черный молотый

Растереть в крошку муку, соль и холодное сливочное масло.
Вбить яйцо, влить ледяную воду (30 мл).
Замесить тесто и убрать в холодильник на час. Затем раскатать толщиной 1 см. Выложить в круглую форму.
Проколоть дно коржа вилкой.
Для соуса: разбить яйца (3 шт.), добавить сметану, молоко. Перемешать. Посолить и поперчить.
Мелко нарезать сыр и лук-порей — и белую, и зеленую части.
Налить в кастрюлю воды и довести до кипения.
Бланшировать порей пару минут, выложить в миску.
На корж положить сыр, сверху лук-порей.
Затем залить все соусом до самых краев.
Поставить запекаться на 40 минут в разогретую до 200 °С духовку.

Калорийность одной порции - 450 ккал
Время приготовления - от 150 минут

[показать]
Курица с луком-пореем

На 6 персон: лук-порей — 4 стебля, бедра куриные — 6 шт., вино белое сухое — 250 мл, сметана — 120 г, масло сливочное — 30 г, масло оливковое, соль, перец черный молотый

Бедра посолить, поперчить.
Растопить сливочное масло с оливковым.
Обжарить курицу (по 2-3 минуты с каждой стороны). Выложить.
Лук нарезать. Обжарить на той же сковороде, помешивая, пока не станет мягким. Влить вино.
До­ба­вить бедра, тушить под крышкой 15 минут.
Пере­вернуть, готовить еще 15 минут. Полить сметаной.

Калорийность одной порции - 546 ккал
Время приготовления - от 70 минут

[показать]
Треска на подушке из лука-порея

На 3 персоны: лук-порей — 2 шт., спаржа — 200 г, зелень (любая) — пучок, сок лимона — 20 мл, треска — 500 г, масло сливочное — 60 г, корица — щепотка, гвоздика — щепотка, орех мускатный — щепотка, масло оливковое, соль, перец черный молотый

Лук-порей нарезать колечками. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук-порей и обжаривать его 2 минуты. Огонь убавить и тушить 10 минут. Снять.
Рыбу порезать средними кусочками.
Растопить сливочное масло с корицей, гвоздикой, перцем и мускатным орехом.
Обжарить треску до золотистого цвета (по 7 минут с каждой стороны). Посолить, поперчить.
Спаржу почистить, посолить и варить 10 минут.
Лук соединить с измельченной зеленью, порезанной спаржей, соком лимона. Подавать с рыбой.

Калорийность одной порции - 393 ккал
Время приготовления - от 80 минут

[показать]
Куриный суп с луком-пореем

На 5 персон: лук-порей — 2 шт., картофель — 6 шт., лук репчатый — 1 шт., курица — 1 шт., помидоры — 2 шт., морковь — 1 шт., зелень (любая) — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый

Курицу разделать, промыть, нарезать на части, залить водой (2 л), посолить и поставить на огонь.
Довести до кипения, уменьшить пламя, через 10 минут добавить нарезанный кубиками картофель и накрыть крышкой.
Репчатый лук и лук-порей порезать, морковь натереть и обжаривать все на масле 5-7 минут.
Положить в суп через 15 минут после картофеля.
Помидоры измельчить.
Суп посолить по вкусу, поперчить.
Зелень порубить. За 5 минут до го­­товности положить в кастрюлю помидоры и зелень.
Дать постоять 5 минут и разлить по тарелкам. В конце в блюдо можно добавить лавровый лист.

Калорийность одной порции - 196 ккал
Время приготовления - от 70 минут

[показать]
Суфле из лука-порея

На 6 персон: лук-порей — 350 г, орехи грецкие — 50 г, бульон овощной — 100 мл, яйца — 2 шт., крекеры — 18 шт., йогурт — 2 ст. л., петрушка — 2 веточки, укроп — 2 веточки, масло оливковое, соль, перец черный молотый

Порей нарезать и обжаривать на масле 3 минуты.
Влить бульон, варить 5 минут, затем его слить.
Грецкие орехи и порей взбить в блендере.
Зелень измельчить.
От­де­лить желтки от белков. Сме­шать желтки, зелень, соль, перец и йогурт, перелить в луковую смесь. Взбить белки, влить туда же.
Сделать шарики и запекать 35 минут при 180 °С.
Подавать на крекерах.

Калорийность одной порции - 135 ккал
Время приготовления - от 55 минут

[показать]


Рецепты с сайта tele.ru.