Давно собиралась приготовить это блюдо... Пересмотрела кучу рецептов и от каждого взяла понемногу... Результат меня просто покорил:

[600x394]

Повозиться, конечно, пришлось, но оно того стоило:
Основные овощи:
— 2 баклажана
— 1 цуккини
— 3 средних помидора
Для соуса:
— 1 болгарский перец
— 2 крупных луковицы
— 2 некрупных помидора 
— прованские травы, соль
Заправка:
- зелень укропа и петрушки
— 3 зубка чеснока
— растительное масло
— соль
— молотый перец
— винный уксус (5%)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала приготовила соус:
Перец и лук порезала мелкими кубиками, с помидора сняла шкурку и тоже порезала ( помидор у меня было мало, поэтому я добавила столовую ложку томатного соуса), протушила эту массу в растительном масле до мягкости, добавила смесь прованских трав, посолила.
Овощи порезала кольцами толщиной где-то 3-4 миллиметра.Если баклажаны горчат, то надо их посыпать солью и оставить на полчаса. У меня были не горькие.
В форму для запекания выложила соус, сверху уложила порезанные овощи.
Приготовила заправку: 6 столовых ложек растительного масла смешала с измельчённой зеленью, чесноком и добавила 1 столовую ложку винного уксуса.
Посолила и поперчила по вкусу и взбила в блендере.
Залила полученной заправкой овощи, форму накрыла двойным слоем фольги и поставила в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 40. После фольгу сняла и подержала рататуй еще 10 минут.
Вот что получилось: 
Я слишком много добавила зелени - на вкус это, конечно не повлияло - но сверху фото некрасивенькое вышло [показать]

[600x425]

Разложили по тарелочкам: Это для зятя ( с куриной отбивнушкой)

[600x314]

Ну а это для нас с дочкой:

[600x359]